Vegansk Arkiv - v for vegetarisk

Jordskokkesuppe med røde linser

Jordskokker er noget af det lækreste, vinteren byder på. Du ved; de små, uanselige knolde, …

Nem rød karry med tofu & grøntsager

Aka. Århus-wok som vi også kalder denne ret herhjemme. Retten opstod nemlig på vores sommerferie …

Linsesteg i butterdej

Julen er for mange og især nye, plantespisere en udfordrende tid. For hvad sætter man …

Julesmoothie

Når det er jul, bliver alting bare endnu mere hyggeligt, når vi siger “jul” foran …

Græskarsuppe med røde linser

Græskarsuppe ~ endnu en opskrift med min nye ven græskar i hovedrollen. Og med mine …

Linser i karry

Linser i karry er et skønt og nemt alternativ til boller i karry. Min version …

Fennikelsalat med grønne linser, sprød pære & myntedressing

Fennikelsalat. Det er bestemt noget nyt her hos mig. Fennikel er nemlig et nyt bekendtskab i mit køkken. Tidligere har jeg syntes, fennikel

Marokkansk simreret

Dette er et lidt anderledes indlæg her på bloggen, da jeg her har fået fint …

Mexi-salat med bagt sød kartoffel

Mexi-salat med sød kartoffel ~ det kan ikke være nogen hemmelighed, at jeg er glad …

Perlebygdeller med chili & sennep

Der er opskrifter, der kommer nemt til mig ~ og så er der den her. …

Rødbedecreme med peberrod & valnødder

Rødbeder er særligt gode venner med peberrod, og disse to forenes i denne lækre sag …

Gulerodssuppe med røde linser & kokosmælk

Gulerodssuppe, ja tak! Hjemme hos os er der rimeligt bred enighed (3 ud af 4 …

Mexicansk kartoffelsalat

Faktisk ved jeg ikke helt, hvorfor denne salat hedder “mexicansk kartoffelsalat”, for hvad er der …

Carponata med linser ~ nem sommermad

CarPonaTa, ikke at forveksle med carBonaRA. Herhjemme bliver min familie ofte forvirret over, “hvad er …

Vegetarisk paella ~ grøntsagspaella med bønner & brune ris

For et par år siden var vi på Mallorca, og der opdagede jeg den skønne …

Auberginegryde med kikærter

Jeg er blevet helt og aldeles vild med aubergine. Måske er det fordi, jeg aldrig …

Sirupsnødder

Opskriften på disse sirupsnødder er så nem, at det næsten er at gå for langt …

Baba ganoush ~ auberginedip

Mit nyeste skud på det-kan-jeg-godt-lide-nu-stammen er aubergine. Indtil for ganske nylig har aubergine været no …

Hvad siger du til nem, lækker og sund vegetarisk mad? Som er uden besvær og forbud, men fuld af grøntsager, godt brød og dejlig smag? Og også lidt kage på den sundere måde? Vegetarisk mad som er lækkert til både hverdag og til gæster? Uden hokus pokus, men som bare er nærende nydning?
Måske er du allerede plantespiser, eller måske ønsker du blot mere grøn inspiration. Uanset hvad: Velkommen til! Alle er så hjerteligt velkomne her hos mig.
Her på bloggen deler jeg min glæde og passion for vegetarisk mad, og der er masser af inspiration til både vegetariske og veganske opskrifter, som bare venter på at blive brugt og nydt. Har du spørgsmål, så skriv endelig til mig! Jeg vil glæde mig til at høre fra dig.
Jeg lever vegetarisk, fordi jeg elsker det, og jeg laver vegetarisk og vegansk mad, fordi jeg elsker det. Så enkelt er det. Og jeg håber, at min glæde og passion, mine billeder og mine opskrifter kan friste dig.
Kærlig hilsen Pernille.

Velkommen til min madblog. En passioneret og glædesfyldt én af slagsen fuld af sund, lækker og nærende vegetarisk hverdagsmad. For det er, hvad vegetarisk mad er: Mad der gør godt på mange niveauer. Jeg kalder det også god karma-mad. Fordi det er det gode valg for krop, sjæl og sanser.

Gerne vegansk, altid vegetarisk. Jeg er lakto-vegetar med en lille snert af ovo, hvilket betyder, at min kost indeholder mejeriprodukter (lakto) og en smule æg (ovo), æg dog primært i bagværk. Det betyder, at man i mine opskrifter somme tider vil finde blandt andet skyr/yoghurt, mælk, ost og æg, men rigtig mange af mine opskrifter er uden disse ingredienser. Er man veganer og har lyst til at bruge mine opskrifter, er det jo heldigvis ofte nemt at udskifte de anvendte mælkeprodukter og æg med veganske alternativer.

Indholdet af unødige kalorier reduceret. Til gengæld vil man finde for eksempel nødder, avocado, dadler samt andre madvarer, der naturligvis indeholder kalorier, men samtidig indeholder disse madvarer også den gode type fedt samt andre og vigtige næringsstoffer, der giver mæthed, smag, tekstur og smagsglæde, når maden spises.

Mine opskrifter skal være nemme at gå til. Det betyder, at de ikke skal være hverken besværlige at indkøbe til eller avancerede og langvarige at tilberede. Retterne skal helst ikke indeholde for mange specielle ingredienser, og har man et basislager, vil man kunne lave langt de fleste af mine opskrifter.

Hvad så med det der gluten? Der er en tendens i tiden, hvor mange mennesker af forskellige årsager holder sig fra gluten. Det kan være det rigtige valg for nogle, men i mit køkken er gluten velkomment. Min krop har ikke problemer med gluten, hvilket er heldigt, da jeg elsker godt brød bagt på helt almindeligt mel. Når jeg bager brød og boller, bager jeg altid enten grov- eller fuldkornsbrød.

Og hvad med sukker? Mit køkken rummer både det salte og det søde. De opskrifter, jeg deler her på bloggen, er til den sundere side. Det betyder for eksempel, at opskrifterne har et reduceret indhold af sukker og fedtstof. Jeg bruger erstatninger for sukker, hvor det giver mening i forhold til smag og konsistens, i de tilfælde skriver jeg “Sødning svarende til X mængde sukker”, hvilket betyder, at det er op til den enkelte, hvilken type sødning man vælger at bruge, dette kan for eksempel være ahorn- eller agavesirup, honning, kokossukker eller kunstigt sødemiddel ~ eller naturligvis bare helt almindelig sukker. I nogle opskrifter bruger jeg dadler eller bananer som sødning (man kan jo naturligvis også bare bruge sukker, hvis man ønsker det). Der vil dog være nogle opskrifter, hvor jeg som udgangspunkt ikke bruger erstatning, og i de tilfælde vil mængden være reduceret til det minimum, hvor det stadig giver mening for konsistens og smag.

Min kost bygger på at spise varieret samt at spise proteiner og/eller grove kulhydrater samt masser af grøntsager. Men! Jeg er ikke fanatisk, og jeg elsker kage og lækkert brød, så det er der også plads til her hos mig.

Og så mener jeg, det allervigtigste når det kommer til mad er, at man nyder det, man spiser. At man har et balanceret og afslappet forhold til den mad, man indtager. I min verden betyder det, at der er plads til det hele, at det, man vælger at spise, skal nydes.

Kærlig hilsen Pernille.