Engang for efterhånden mange år siden fik jeg en lækker bønnesalat serveret. Dengang spiste jeg ikke mange bønner (jo, grønne men ikke fx kidneybønner og lignende), faktisk var jeg i virkeligheden nok kun lige begyndt at kunne lide bønner, men salaten var så skøn, at den med det samme blev et tilbagevendende indslag på både middags- og frokostbordet. Og det er den stadig. Og den er mindst lige så lækker som frokostret. Nem er den også, altid populær når jeg serverer den, og så er den sprængfyldt af gode sager, som dine smagsløg og din krop vil elske dig for at nyde.

Bønnesalaten serveres sammen med godt fuldkornsbrød, prøv fx mit nemme madbrød.

 

Bønnesalat
 
Print
Mængde: 4 personer
Ingredienser
  • 1 dåse kidneybønner (eller andre bønner, også gerne et mix) ~ svarende til 240 g kogte bønner ~ kolde.
  • 400 g friske grønne bønner, let kogte og i grove stykker ~ kolde. Bønner fra frost kan også sagtens bruges
  • 1 lille rødløg, helt fine strimler
  • 1 rød peberfrugt, i stykker af ønsket størrelse (dog ikke for store)
  • 1 stort fed hvidløg, knust/finthakket
  • 1 håndfuld persille, grofthakket
  • 1 håndfuld dild, grofthakket
  • Saft af ¼ citron
  • 30 g kapers, grofthakket
  • Et par gode håndfulde frisk spinat, groftskåret (= 20 g)
  • 2 avocado, grove stykker
  • Pinjekerner, ristede
  • Lidt olivenolie
  • 1 tak havsalt
  • ¼ tsk groft sort peber
Tilbehør
  • Godt fuldkornsbrød, fx dette nemme madbrød
Fremgangsmåde
  1. Kidneybønnerne skylles og drænes (eller koges og afkøles helt).
  2. De yderste ender skæres af de grønne bønner, og bønnerne koges kort i letsaltet vand. Det er vigtigt, at bønnerne stadig har godt med bid. Bruges grønne bønner fra frost, tøes disse blot op.
  3. Kidneybønner og grønne bønner skal være helt kolde, da dette er en kold salat.
  4. Alle ingredienser undtagen frisk spinat, avocado og pinjekerner klargøres og vendes grundigt sammen.
  5. Bønnesalaten hviler nu nogle timer i køleskab dels for at trække smag og dels for at blive godt kold.
  6. Inden servering tilsættes frisk spinat, avocado og salaten drysses med pinjekerner.
  7. Server bønnesalaten sammen med lækkert brød.
Rigtig god fornøjelse.