Engang for efterhånden mange år siden fik jeg en lækker bønnesalat serveret. Dengang spiste jeg ikke mange bønner (jo, grønne men ikke fx kidneybønner og lignende), faktisk var jeg i virkeligheden nok kun lige begyndt at kunne lide bønner, men salaten var så skøn, at den med det samme blev et tilbagevendende indslag på både middags- og frokostbordet. Og det er den stadig. Og den er mindst lige så lækker som frokostret. Nem er den også, altid populær når jeg serverer den, og så er den sprængfyldt af gode sager, som dine smagsløg og din krop vil elske dig for at nyde.

Bønnesalaten serveres sammen med godt fuldkornsbrød, prøv fx mit nemme madbrød.

Byens bedste bønnesalat

Tryk her for at holde skærmen tændt

Udskriv

4 personer som hovedret

Det skal du bruge

• 1 dåse bønner , fx kidneybønner, sortøjebønner eller bønnemix, svarende til 240 g kogte bønner ~ kolde.
• 400 g friske grønne bønner (bønner fra frost kan også sagtens bruges)
• 1 lille rødløg
• 1 rød peberfrugt
• 1 stort fed hvidløg
• 30 g kapers
• 1 håndfuld persille
• 1 håndfuld dild
• Saft af 1/4 -1/2 citron
• 75 g frisk spinat
• 2 avocado + lidt citronsaft
• 2 spsk olivenolie
• 1 tsk havsalt , knust
• 1/4 tsk groft sort peber

Tilbehør

• Lækkert brød , ristede pinjekerner, evt. hummus til brødet

Sådan gør du

• Grøntsagerne klargøres, dog ikke spinat og avocado:
• - De grønne bønner: Enderne skæres af, og bønnerne koges kort i letsaltet vand. Det er vigtigt, at bønnerne stadig har godt med bid. Bruges grønne bønner fra frost, tøes disse blot op - de grønne bønner skal være kolde i salaten
• - Bønnerne fra dåse skylles og drænes - bønnerne skal være kolde i salaten
• - Rødløget skæres i tynde strimler
• - Peberfrugt skæres i strimler af ønsket tykkelse og længde (ikke for store)
• - Hvidløg pilles og presses i hvidløgspresser/finthakkes
• - Persille og dels skæres groft
• - Kapers skæres groft
• - Spinat skæres meget groft (fjern evt. de groveste stilke)
• - Avocado skæres i lidt grove stykker og vendes med smule citronsaft
• Alle ingredienser undtagen frisk spinat, avocado og pinjekerner vendes grundigt sammen.
• 
  
• Bønnesalaten hviler nu nogle timer i køleskab dels for at trække smag og dels for at blive godt kold.
• Pinjekernerne ristes gyldne på en tør, mediumhed pande.
• 
  
• Inden servering tilsættes frisk spinat (skåret meget groft), avocado (i lidt grove stykker og vendt med lidt citronsaft) og salaten drysses med pinjekerner.
• Server bønnesalaten sammen med lækkert brød samt evt. hummus til brødet.

Rigtig god fornøjelse