v for vegetarisk - næring & nydning

Marcipansnegle med kardemomme

Jeg elsker brød og gærdejskager. Og jeg elsker marcipan og kardemomme. Så hvorfor ikke kombinere …

Citrongrød med birkes og chia

Jeg troede ikke, jeg kunne komme i tanke om flere variationer over havregrød, men så …

Indisk tabouleh med linser

Tabouleh kender de fleste, og det plejer at være et hit uanset hvem, man serverer …

Karrysauce med grøntsager og røde linser

Inden jeg blev vegetar, var boller i karry min absolutte yndlingsret. Jaja, jeg ved det, …

Vegetarisk butterchicken

Butterchicken er en indisk klassiker, som er en intet mindre end himmelsk ret. Vegetarisk butterchicken …

Naan med fuldkorn og hvidløg

Jeg har været meget længe om at springe ud i at bage mine egne naan. …

Svamperisotto med rosenkål og valnødder

Risotto er ret nyt i min madverden, men nu måtte jeg altså prøve klassikeren med …

Bønnesalat med pomelo og spidskål

Når man laver mad ~ som med så meget andet i livet ~ bliver resultatet …

Indisk kartoffelret med linser samt raita

Indisk kartoffelret med linser samt raita er en ret, der er yderst populær herhjemme. Generelt …

Müsliboller ~ rugboller med tranebær og hasselnødder

Egentlig er det måske at strække den liiige lovligt at kalde disse boller for müsliboller, …

Thailandsk kokossauce med edamamebønner (kan også laves som suppe med nudler)

En thailandsk kokossauce med edamamebønner ~ lyder det ikke bare sjælevarmende? Det asiatiske køkken er …

Bønnebøffer med quinoa & sød kartoffel

Man kan aldrig få for mange opskrifter på vegetarbøffer og -deller, hvis du spørger mig. …

Jordskokkesuppe med røde linser

Jordskokker er noget af det lækreste, vinteren byder på. Du ved; de små, uanselige knolde, …

Avocado-bønnepålæg

I perioder kører vi Søndagsrugbrød hjemme hos os. Det betyder, at vi om søndagen spiser …

Rødkålssalat med sirupsnødder

Rødkål og rød spidskål hører vinteren til, gerne i form af en sprød rødkålssalat. Dette …

Nem rød karry med tofu & grøntsager

Aka. Århus-wok som vi også kalder denne ret herhjemme. Retten opstod nemlig på vores sommerferie …

Irish coffee

Efter jeg er blevet kaffedrikker, er jeg solgt til irish coffee, som jeg synes indeholder …

Linsesteg i butterdej

Julen er for mange og især nye, plantespisere en udfordrende tid. For hvad sætter man …

Hvad siger du til…

Hvad siger du til nem, lækker og sund vegetarisk mad? Som er uden besvær og forbud, men fuld af grøntsager, godt brød og dejlig smag? Og også lidt kage på den sundere måde? Vegetarisk mad som er lækkert til både hverdag og til gæster? Uden hokus pokus, men som bare er nærende nydning?
Måske er du allerede plantespiser, eller måske ønsker du blot mere grøn inspiration. Uanset hvad: Velkommen til! Alle er så hjerteligt velkomne her hos mig.
Her på bloggen deler jeg min glæde og passion for vegetarisk mad, og der er masser af inspiration til både vegetariske og veganske opskrifter, som bare venter på at blive brugt og nydt. Har du spørgsmål, så skriv endelig til mig! Jeg vil glæde mig til at høre fra dig.
Jeg lever vegetarisk, fordi jeg elsker det, og jeg laver vegetarisk og vegansk mad, fordi jeg elsker det. Så enkelt er det. Og jeg håber, at min glæde og passion, mine billeder og mine opskrifter kan friste dig.
Kærlig hilsen Pernille.

Hvad finder man her på bloggen?

Velkommen til min madblog. En passioneret og glædesfyldt én af slagsen fuld af sund, lækker og nærende vegetarisk hverdagsmad. For det er, hvad vegetarisk mad er: Mad der gør godt på mange niveauer. Jeg kalder det også god karma-mad. Fordi det er det gode valg for krop, sjæl og sanser.

Gerne vegansk, altid vegetarisk. Jeg er lakto-vegetar med en lille snert af ovo, hvilket betyder, at min kost indeholder mejeriprodukter (lakto) og en smule æg (ovo), æg dog primært i bagværk. Det betyder, at man i mine opskrifter somme tider vil finde blandt andet skyr/yoghurt, mælk, ost og æg, men rigtig mange af mine opskrifter er uden disse ingredienser. Er man veganer og har lyst til at bruge mine opskrifter, er det jo heldigvis ofte nemt at udskifte de anvendte mælkeprodukter og æg med veganske alternativer.

Indholdet af unødige kalorier reduceret. Til gengæld vil man finde for eksempel nødder, avocado, dadler samt andre madvarer, der naturligvis indeholder kalorier, men samtidig indeholder disse madvarer også den gode type fedt samt andre og vigtige næringsstoffer, der giver mæthed, smag, tekstur og smagsglæde, når maden spises.

Mine opskrifter skal være nemme at gå til. Det betyder, at de ikke skal være hverken besværlige at indkøbe til eller avancerede og langvarige at tilberede. Retterne skal helst ikke indeholde for mange specielle ingredienser, og har man et basislager, vil man kunne lave langt de fleste af mine opskrifter.

Hvad så med det der gluten? Der er en tendens i tiden, hvor mange mennesker af forskellige årsager holder sig fra gluten. Det kan være det rigtige valg for nogle, men i mit køkken er gluten velkomment. Min krop har ikke problemer med gluten, hvilket er heldigt, da jeg elsker godt brød bagt på helt almindeligt mel. Når jeg bager brød og boller, bager jeg altid enten grov- eller fuldkornsbrød.

Og hvad med sukker? Mit køkken rummer både det salte og det søde. De opskrifter, jeg deler her på bloggen, er til den sundere side. Det betyder for eksempel, at opskrifterne har et reduceret indhold af sukker og fedtstof. Jeg bruger erstatninger for sukker, hvor det giver mening i forhold til smag og konsistens, i de tilfælde skriver jeg “Sødning svarende til X mængde sukker”, hvilket betyder, at det er op til den enkelte, hvilken type sødning man vælger at bruge, dette kan for eksempel være ahorn- eller agavesirup, honning, kokossukker eller kunstigt sødemiddel ~ eller naturligvis bare helt almindelig sukker. I nogle opskrifter bruger jeg dadler eller bananer som sødning (man kan jo naturligvis også bare bruge sukker, hvis man ønsker det). Der vil dog være nogle opskrifter, hvor jeg som udgangspunkt ikke bruger erstatning, og i de tilfælde vil mængden være reduceret til det minimum, hvor det stadig giver mening for konsistens og smag.

Min kost bygger på at spise varieret samt at spise proteiner og/eller grove kulhydrater samt masser af grøntsager. Men! Jeg er ikke fanatisk, og jeg elsker kage og lækkert brød, så det er der også plads til her hos mig.

Og så mener jeg, det allervigtigste når det kommer til mad er, at man nyder det, man spiser. At man har et balanceret og afslappet forhold til den mad, man indtager. I min verden betyder det, at der er plads til det hele, at det, man vælger at spise, skal nydes.

Kærlig hilsen Pernille.