Byens bedste bønnesalat
Udskriv personer som hovedret
Det skal du bruge
- 1 dåse bønner, fx kidneybønner, sortøjebønner eller bønnemix, svarende til 240 g kogte bønner ~ kolde.
- 400 g friske grønne bønner (bønner fra frost kan også sagtens bruges)
- 1 lille rødløg
- 1 rød peberfrugt
- 1 stort fed hvidløg
- 30 g kapers
- 1 håndfuld persille
- 1 håndfuld dild
- Saft af 1/4 -1/2 citron
- 75 g frisk spinat
- 2 avocado + lidt citronsaft
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk havsalt, knust
- 1/4 tsk groft sort peber
Tilbehør
- Lækkert brød og ristede pinjekerner
Sådan gør du
- Grøntsagerne klargøres, dog ikke spinat og avocado:
- - De grønne bønner: Enderne skæres af, og bønnerne koges kort i letsaltet vand. Det er vigtigt, at bønnerne stadig har godt med bid. Bruges grønne bønner fra frost, tøes disse blot op - de grønne bønner skal være kolde i salaten
- - Bønnerne fra dåse skylles og drænes - bønnerne skal være kolde i salaten
- - Rødløget skæres i tynde strimler
- - Peberfrugt skæres i strimler af ønsket tykkelse og længde (ikke for store)
- - Hvidløg pilles og presses i hvidløgspresser/finthakkes
- - Persille og dels skæres groft
- - Kapers skæres groft
- - Spinat skæres meget groft (fjern evt. de groveste stilke)
- - Avocado skæres i lidt grove stykker og vendes med smule citronsaft
- Alle ingredienser undtagen frisk spinat, avocado og pinjekerner vendes grundigt sammen.
- Bønnesalaten hviler nu nogle timer i køleskab dels for at trække smag og dels for at blive godt kold.
- Pinjekernerne ristes gyldne på en tør, mediumhed pande.
- Inden servering tilsættes frisk spinat (skåret meget groft), avocado (i lidt grove stykker og vendt med lidt citronsaft) og salaten drysses med pinjekerner.
- Server bønnesalaten sammen med lækkert brød samt evt. hummus til brødet.