Jeg er gået helt aubergine-amok, og denne gang er det blevet til den lækreste ret medaubergine i kikærtesauce. Masser af aubergine, masser af smag, simpelthen en omgang toplækker, hyggelig comfort food.

Man tror, det er løgn…

… men hele mit liv har jeg haft et anstrengt forhold til aubergine. Eller anstrengt og anstrengt. Det var mere totalt ikke-eksisterende, fordi jeg virkelig ikke kunne lide det. Indtil jeg fandt ud af noget meget vigtigt og game changing:

Aubergine SKAL være mør. Skal!

Jeg fandt ud af, at det ikke er aubergine, jeg ikke kunne lide, det var ikke-mør aubergine, jeg ikke kunne lide.

(Wauw, der var mange ikke’r i den sætning!)

Aubergine er i virkeligheden ret neutralt smagende, men den kan altså noget alligevel. Og så er den sååå pæn også.

Matches made in heaven

Aubergine i kikærtesauce forener så mange gode ting:

Aubergine

Krydderier

Kokosmælk

Kikærter

Og denne forening ender ud i en skønt cremet og smagfuld sauce, der passer fortrinligt sammen med fuldkornspasta eller brune ris, frisk spinat og grønt drys.

Total hyggemad. Simpelthen.

Mere comfy hyggemad?

Så tag lige et kig på min linsebolognese, min lasagne med svampe og frisk spinat, min græskarrisotto eller mine stegte grøntsager med chilibønner og fyldt pasta.

Aubergine i kikærtesauce

Tryk her for at holde skærmen tændt

Udskriv

4 personer + sandsynligvis en rest til næste dag 😉

Det skal du bruge

• 2 auberginer
• 1 dåse kikærter
• 1 dåse linser
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 800 g tomatpassata
• 1 dåse kokosmælk
• 1 1/2 spsk five spice*
• 1 spsk spidskommen
• 1 spsk stødt koriander
• 1 tsk kanel
• 1 tsk paprika
• 1/2 tsk tørrede chiliflager
• 1 spsk æblecidereddike
• 1 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk groft sort peber
• Pankorasp til topping

Tilbehør:

• Ris
• Bredbladet persille eller kruspersille eller frisk koriander

Sådan gør du

• Smør et ovnfast fad str. ca. 29 x 20 cm (indvendigt mål) med en smule olivenolie
• Auberginerne skæres på den lange led i skiver af 1 cm tykkelse. Opvarm en pande med lidt olivenolie og steg aubergineskiverne ved høj varme (hos mig trin 8 ud af 9) til de har masser af farve og er møre. De færdigstegte aubergineskiver fordeles i fadet.
• Mens aubergineskiverne steges, røres saucen sammen:
• Kikærter og linser skylles og drænes grundigt.
• Løg skæres i medium strimler, hvidløg presses i hvidløgspresser.
• Alle ingredienser (bortset fra aubergineskiverne og pankorasp) kommes i en gryde, blandes og gennemvarmes. Saucen må gerne småkoge nogle minutter. Smag til.
• Opvarm ovnen til 200 grader almindelig ovnvarme (over- og undervarme).
• Saucen fordeles over de stegte aubergineskiver der ligger i fadet. Drys gavmildt med pankorasp.
• Bag retten ca. 30 minutter i ovnen til auberginerne er helt møre, og pankoraspen er gylden, giv evt. lidt grill til sidst for ekstra farve på pankoraspen.
• Server sammen med ris samt bredbladet persille, kruspersille eller frisk koriander.

Rigtig god fornøjelse.

Noter

*Five spice: Krydderiblanding der vist oprindeligt hører til i det asiatiske køkken, men jeg synes, den er genial i mellemøstlig mad og i indisk mad. Jeg har en five spice fra Mill & Mortar, og den består af fennikelfrø, kanel, stjerneanis, allehånde, ingefær og nelliker (hvilket jo faktisk er seks krydderier), og den er virkelig god, synes jeg.

Rigtig god fornøjelse