En dag kom ældstedatter hjem fra skole og ville gerne lave en græskarrisotto til os til aftensmad, som hun havde lært at lave i madkundskab (da jeg gik i folkeren hed det bare madlavning, men fagets titel har ændret sig og timernes repertoire har tydeligvis foldet sig ud, siden jeg gik i skole).
Meeen det dér græskar…
Jeg var i tankerne lidt loren ved det, fordi græskar, ik; Jeg var ikke vild med det. For at sige det på den pæne måde. Men selvfølgelig skulle hun da lave græskarrisotto til os, når hun gerne ville. Og jeg blev virkelig overrasket, for det smagte simpelthen så godt. Virkelig, virkelig godt.
Ny klassiker på matriklen
På et øjeblik blev denne ret en klassiker herhjemme hos os, en ret som vi alle kan lide, både små og store. Hvilket i sig selv er lidt af en præstation, hvilket de fleste med børn vil vide.
Mere risotto?
Jeg har efterhånden udviklet en smag for risotto, som efter min mening er så skønt comfortfood. Har du det lige som mig, så kig lige HER og find min bud på lækre risottoer (samt en enkelt opskrift på bygotto også).
- 300 g risottoris (eller samme mængde havreris for en grovere risotto)
- 2 medium hokkaidogræskar
- 2 løg
- 4 fed hvidløg
- Neutral olie
- Ca. 10 dl vand ELLER 8 dl vand + 2 dl hvidvin (måske lidt mere vand)
- 1½ grøntsagsbouillonterning
- 1½ - 2 tsk salt
- ¼ tsk groft sort peber
- 50 g revet parmesan
- Frisk timian
- Valnøddekerner
- Frisk parmesan
- Tænd ovnen på 220 grader almindelig ovn. Lad den varme helt op.
- Mens ovnen opvarmer skæres græskarret i kvarte og befries for kerner og tråde.
- Læg græskarstykkerne på en bagepapirsbeklædt bageplade med skrællen nedad.
- Sæt græskarstykkerne i ovnen og bag dem ca. 45 minutter eller til de er helt møre.
- Ordn løg og hvidløg og skær begge dele fint.
- Kom lidt neutral olie i en dyb pande eller en gryde og lad olien varme op (hos mig på trin 6 ud af 9).
- Steg hvidløg og løg i olien og under omrøring et minuts tid, de skal ikke tage farve.
- Tilsæt risene og steg under omrøring videre et minuts tid, sørg for at løg og hvidløg ikke tage farve.
- Tilsæt vand og bouillonterninger og bland det hele grundigt, mens retten koger op. Når retten koger, skrues varmen ned på lystigt simre-niveau (hos mig trin på 4 ud af 9), låg lægges på, og retten simrer ca. 15 minutter (tiden gælder for både risottoris og havreris). Omrør ind imellem. Risene skal, når de er færdige og klar til næste trin, være møre.
- Når græskarstykkerne er helt møre, tages de ud, befries for skræl* og moses grundigt med en gaffel eller køres i en foodprocesser el.lign.
- Tilsæt græskarmos, fintrevet parmesan, salt og peber til retten, vend grundigt rundt og varm igennem.
- Smag til.
- Er retten til den lidt faste side, tilsættes ekstra vand (evt. lidt mere hvidvin) til ønsket konsistens.
- Server straks med ekstra ost, frisk timian samt grofthakkede valnøddekerner ved siden af til at drysse på efter lyst og ønske.
