Aubergine i kikærtesauce
Udskriv personer
Det skal du bruge
- 2 auberginer
- 1 dåse kikærter
- 1 dåse linser
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 800 g tomatpassata
- 1 dåse kokosmælk
- 1 1/2 spsk five spice*
- 1 spsk spidskommen
- 1 spsk stødt koriander
- 1 tsk kanel
- 1 tsk paprika
- 1/2 tsk tørrede chiliflager
- 1 spsk æblecidereddike
- 1 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk groft sort peber
- Pankorasp til topping
Tilbehør:
- Ris
- Bredbladet persille eller kruspersille eller frisk koriander
Sådan gør du
- Smør et ovnfast fad str. ca. 29 x 20 cm (indvendigt mål) med en smule olivenolie
- Auberginerne skæres på den lange led i skiver af 1 cm tykkelse. Opvarm en pande med lidt olivenolie og steg aubergineskiverne ved høj varme (hos mig trin 8 ud af 9) til de har masser af farve og er møre. De færdigstegte aubergineskiver fordeles i fadet.
- Mens aubergineskiverne steges, røres saucen sammen:
- Kikærter og linser skylles og drænes grundigt.
- Løg skæres i medium strimler, hvidløg presses i hvidløgspresser.
- Alle ingredienser (bortset fra aubergineskiverne og pankorasp) kommes i en gryde, blandes og gennemvarmes. Saucen må gerne småkoge nogle minutter. Smag til.
- Opvarm ovnen til 200 grader almindelig ovnvarme (over- og undervarme).
- Saucen fordeles over de stegte aubergineskiver der ligger i fadet. Drys gavmildt med pankorasp.
- Bag retten ca. 30 minutter i ovnen til auberginerne er helt møre, og pankoraspen er gylden, giv evt. lidt grill til sidst for ekstra farve på pankoraspen.
- Server sammen med ris samt bredbladet persille, kruspersille eller frisk koriander.
Noter
*Five spice: Krydderiblanding der vist oprindeligt hører til i det asiatiske køkken, men jeg synes, den er genial i mellemøstlig mad og i indisk mad. Jeg har en five spice fra Mill & Mortar, og den består af fennikelfrø, kanel, stjerneanis, allehånde, ingefær og nelliker (hvilket jo faktisk er seks krydderier), og den er virkelig god, synes jeg.