Cæsarsalat er en helt enkel, men lækker og smagfuld salat. En ægte klassiker. Men hvad gør man, når man ikke spiser det der kylling? Det har jeg grublet over i rigtigt mange år og ikke fundet løsningen på. Før nu. Så her kommer en vegetarisk cæsarsalat – og den er bare go’!
Hvilken type grøn protein kan man bruge i en vegetarisk cæsarsalat?
Man kan selvfølgelig altid bruge bælgfrugter men det, synes jeg, er lidt fesent i lige akkurat denne salat. Men så var det, jeg på street food i Århus fik en tofuåbenbaring (og det er ikke første gang, at det er sket netop der faktisk). Og jeg er med på, at dette ikke er nyt, og at mange gør dette allerede, men for mig: WAUW! Og så er det endda bare så ligetil.
“Men hvad er det, Pernille?” tænker du nu, helt åndeløs af spænding
Man…
… vælger en marineret tofu, der passer smagsmæssigt til retten, eller man smagssætter en neutral tofu (sidstnævnte er ikke spor hverken svært eller besværligt)
… skærer tofuen ud i stykker af ønsket form og størrelse, gerne noget med ‘sider’, fx tern eller stave til dette fornål, så får tofuen nemlig gode flader at stege på
… steger tofuen sprød (i lidt olie + ved høj varme)
Det er så nemt, og det tager tofu til nye højder. Jeg, der eller ikke har været det store tofumenneske, er nu omvendt!
Hvilken tofu vil passe til denne vegetariske cæsarsalat?
Jeg ville vælge en røget tofu eller en soyamarineret tofu, begge slags kan købes på køl i meget velassorterede supermarkeder (fx Bilka). Og ellers laver jeg den i opskriften angivne marinade, der er lynhurtig at røre sammen.
Hvad hvis man ikke er til tofu?
Ja, enten skulle man prøve alligevel (jeg fik jo i hvert fald selv en aha-oplevelse) eller man kunne fx bruge sprøde kikærter i stedet for tofu.
Stege eller bage den der tofu?
Jeg angiver i opskriften, at tofuen skal steges. Man kan selvfølgelig også ovnbage den, men efter min mening er tofu i tilberedt tilstand mest interessant, når den er stegt på en pande. Bagt i ovn bliver tofuen lidt mere tør. Synes jeg i hvert fald.
Vegetarisk cæsarsalat
UdskrivDet skal du bruge
Salat
- 4 hoveder hjertesalat (ja, en pr. person!)
- Parmesanflager i ønsket mængde
- Croutoner i ønsket mængde
Sprødstegt tofu
- 2 pakker tofu (der er ofte 200 g i en pakke), gerne de tofu, der findes på køl pga konsistens
- 1 spsk neutral olie
- 1 spsk soya
- 1/2 tsk løgpulver
- 1/2 tsk hvidløgspulver
- 1/4 tsk røget paprika
- 1/4 tsk groft sort peber
Dressing
- 250 g fraiche 9%
- 1 tsk stærk sennep , gerne dijonsennep
- 2 små fed hvidløg
- 1/2 tsk knust flagesalt
- 1/4 tsk groft sort peber
Sådan gør du
Dressing
- Start med at røre dressingen sammen - hvidløg skal presses i hvidløgspresser - og stil den på køl, til den skal bruges.
Stegt tofu
- Rør olie, soya og krydderier sammen i en skål stor nok til at kunne vende tofu og marinade sammen.
- Tofuen skæres i stykker af ønsket form og størrelse og vendes grundigt sammen med marinaden.
- Opvarm en stegepande til høj varme (hos mig er det trin 8 af 9) og kom lidt neutral olie herpå. Steg tofustykkerne, til de har fået god farve - tofustykkerne må gerne have nogle godt stegte sider samt nogle sider der er lettere stegte.
- Tag tofuen af varmen og lad den køle af.
Salat
- Hovdsalatbladene skylles grundigt, tørres og skæres i grove men mundrette stykker.
- Anret den klargjorte hovedsalat i en stor skål eller portionsanret salaten på tallerkener.
- Fordel stegt tofu, parmesanflager og croutoner på salaten. Server med dressingen i en skål for sig ved siden af, så man selv kan tage den mængde dressing på, man ønsker.
Noter
Er du dryp-selv- eller bland-typen? Salaten kan enten serveres som salat med dressing on the side eller med dressingen vendt i salaten.
Rigtig god fornøjelse
Vis dette opslag på Instagram