Gryderetter er noget af det mest hyggelige mad, man kan servere om vinteren. Her byder jeg på en Bønnestroganoff – altså en vegetarisk version af den traditionelle Bøf Stroganoff.
Gullasch vs Stroganoff
Der er gullasch, og der er stroganoff. Begge retter har deres oprindelse i Østeuropa, og begge er fyldige retter traditionelt lavet med paprika, kød, grøntsager. Men retterne har også deres forskelligheder, som mestendels hører samen med, hvordan de tilberedes og serveres:
Gullasch: Er en gryderet, en slags fyldig og solid suppe med masser af kød, grøntsager og traditionelt vist ofte serveret med nudler af en art. Gullasch laves ofte i sin oprindelse med (billigere) udskæringer, der kræver lang tilberedningstid for at blive ordentligt mørt.
Stroganoff: Er en sauce, der traditonelt består af skært oksekød, løg, svampe, brandy og creme fraiche og serveres traditionelt med ris. Tilberedningstiden er kortere grundet kødet, der bruges.
Hvorfor kalde denne ret en Stroganoff?
Dels hedder retten jo Bønnedtroganoff, fordi kødet er udskiftet med bønner og dermed gjort til en vegetarisk (eller faktisk vegansk) ret. Grunden til at retten her mest er en Stroganoff er, at…
Retten har kort tilberedningstid
Retten er en sauce
Retten serveres til kartoffelmos eller som traditionel Stroganoff til ris.
Er det en rigtig Stroganoff? Nej. Men den er bedre! Der er nemlig masser af rodfrugter, masser af fylde og masser af smag i retten her. Og mit udgangspunkt for at lave den var faktisk en Bøf Stroganoff, som jeg dels gerne ville gøre vegetarisk og dels gerne ville pimpe med an masse lækre grøntsager. Se lige hvor lækkert rustik, saucen er!
Den perfekte vinterret?
Måske! Jeg mener: Hvem elsker ikke en hyggelig, fyldig, comforty velsmagende sauce sammen med en blød og venlig kartoffelmos?
Og er du til mere af denne slags mad, så prøv fx min enebærgryde, den er også noget af det mest lækre vintermad, du kan forestille dig.
- 2 dåser bønner, fx cannellini, kidney, borlotti eller en blanding
- 1 rødløg
- 1 rød snackpeber
- 200 g brune champignon
- 100 g snackgulerødder
- 100 g knoldselleri
- 100 g blomkålsris (dem fra frost)
- 140 g tomatpuré
- 4 store laurbærblade
- 2 tsk tørret rosmarin
- 2 tsk paprika
- 2 tsk røget paprika
- 1½ tsk karry
- 1 tsk spidskommen
- ¼ cayennepeber
- 1 tsk agavesirup
- 1½ grøntsagsbouillonterning
- ½ dl rødvin
- 4 dl vand
- 1½ tsk groft salt
- ½ tsk groft sort peber
- Grøntsagerne ordnes:
- ~ Løget pilles og skæres i medium strimler
- ~ Snackpeber halveres, befris for stilk, membran og kerner og skæres i medium "halvmåner"
- ~ Champignon ordnes og skæres i halvtykke skiver
- ~ Gulerødderne ordnes og skæres i medium mønter
- ~ Knoldselleri skrælles og skæres i halvgrove stykker
- Bønnerne skylles og drænes grundigt.
- Løgstykkerne steges lidt bløde i lidt olie (skal ikke tage farve).
- Tilsæt de øvrige grøntsager og steg kortvarigt med.
- Alle øvrige ingredienser tilsættes, og saucen koger roligt (hos mig er det trin 4 ud af 9) med låg på gryden og omrøring ind i mellem ca. 30 minutter.
- Fjern laurbærbladene.
- Smag til.
- Server meget gerne sammen med kartoffelmos (til 4 personer bruges 2 kg kartofler).
