Kender du frikassé, den traditionelle forårsret med kalve- eller kyllingekød, grøntsager og kartofler i en hvid sauce? Her er mit bud på en vegetarisk frikassé, som er en cremet omgang fuld af forårsvibes og lækre grøntsager. Vegetarisk frikassé er simpelthen frikassé 2.0 og grøn mormormad på den lækreste måde; Grøntsagsproppet, cremet og tophyggelig.
Lav den og kom i den dejligste forårsstemning! OG: Man må også godt lave frikassé om sommeren. Så ved du dét.
Opbagt eller jævnet sauce?
Jeg har selvfølgelig forsøgt at lave denne frikassé i både sundere og knap så sund version, dvs. både med en jævnet sauce (majsstivelse tykner saucen) og med traditionel opbagning (smør + hvedemel tykner saucen).
Man KAN godt nøjes med at jævne saucen, men helt ærligt: I dette tilfælde går det faktisk ud over både smag og konsistens, og derfor har jeg valgt ikke at medtage jævningsversionen i opskriften. Saucen bliver simpelthen mere cremet og smager bedre med den traditionelle opbagning.
Mere forårsmad?
Så prøv min Forårsgryde eller min Forårspastasalat.
- 50 g smør (plante eller ko)
- 50 g hvedemel
- 5 dl mælk (fra ko eller planter, fx neutral soyadrik)
- 1½ grøntsagsbouillonterning
- 2 dl kogevand fra grøntsagerne*
- 1 tsk salt
- 650 g små kartofler
- 400 g snackgulerødder
- 500 g friske ærter (OBS: Ikke-bælget vægt) eller 125 g frostærter
- 1 bundt grønne asparges
- 1 bundt hvide asparges (hvis du synes, hvide asparges er for besværlige at have med at gøre, kan du sagtens bruge hvide aspargessnitter fra glas/dåse, brug 250-270 g - dog giver de friske en endnu bedre sang og konsistens i retten)
- Start med at tilberede grøntsagerne, da kogevandet skal bruges i saucen:
- - Vask kartoflerne, skær dem i halve hvis de ikke er helt små kartofler, ellers lad dem blot være hele
- - Skræl snackgulerødderne og skær dem i skiver på ca. 3 cm i længden
- - Bælg ærterne (eller tø de frosne ærter op)
- - Knæk den nederste bløde del af de grønne asparges og skær aspargesene i stykker på ca. 3 cm i længden
- - Knæk den nederste bløde del af de hvide asparges og skræl grundigt aspargesene (vigtigt at få hele den træede "skræl" af) og skær aspargesene i stykker på ca. 3 cm - bruges hvide asparges fra glas/dåse gemmes først 1 dl af asparges vandet, hvorefter aspargesene drænes i sigte
- En gryde stor nok til at indeholde alle grøntsagerne koges op med letsaltet vand.
- Kog kartoflerne heri 5-7 minutter minutter, afhængigt af kartoflernes størrelse
- Tilsæt gulerødderne og kog 5 minutter.
- Tilsæt ærter, grønne asparges og hvide asparges og kog videre 5 minutter eller til alle grøntsagerne er møre (de skal endelig ikke overkoges), vær særligt opmærksom på, at kartoflerne er møre.
- Hæld kogevandet fra grøntsagerne - HUSK at gemme 2-3 dl til saucen!, overhæld grøntsagerne med kold vand, som straks hældes fra. Lad grøntsagerne blive i den store gryde, mens saucen laves.
- I en lille gryde smeltes smørret ved middel varme.
- Når smørret er smeltet tilsættes melet og der piskes med piskeris.
- Tilsæt ad et par omgange mælken, gryden skal stadig stå på medium varme (måske en smule mere en medium), og der skal piskes med piskeris hele tiden, så opbagningen ikke brænder på. Massen vil være tyk og måske klumpet, så pisk pisk pisk, det skal nok blive fint.
- Tilsæt også vand og grøntsagsbouillon.
- Når al mælken samt vandet er tilsat, skal saucen op at koge, den skal koge under omrøring i 3-4 minutter, så man er sikkert på, melet er kogt ud.
- Når saucen har kogt færdig, hældes den op i den stores gryde til grøntsagerne.
- Vend grundigt og roligt sauce og grøntsagerne sammen under opvarmning.
- Smag til og juster evt. konsistensen med lidt grøntsagsvand.
- Server drysset med persille.
