Champignonrisotto med rosenkål og valnødder er rigtig dejlig efterårs- og vintermad, og det er en populær ret ved middagsbordet herhjemme.
“Uh, er det ikke lidt svært at lave, sådan noget risotto?”
Tidligere har jeg haft lidt berøringsangst overfor risotto, fordi det lød som noget, det var både lidt svært og lidt besværligt, så jeg fik ikke helt taget hul på den der risottoverden.
Nej, det er hverken svært eller besværligt!
Tværtimod så er det både nem og hurtig mad. Man skal jo bare lave risottoen i smag og konsistens, som man selv kan lide den, og så er det bare aaalll gooood.
Hyggemad for store og små
Risotto er ultimativ vinter-hygge-comfort food. Så’n lidt den voksne version af risengrød, synes jeg. Og børn kan sagtens spise med, for selvom der er hvidvin i, hverken smager risottoen af vin, ej heller bliver man bedugget af den, da alkohol jo som bekendt fordamper ved kogning.
Særligt børnevenlige risottoer
Vil man servere risotto for børn, anbefaler jeg særligt min græskarrisotto samt denne svamperisotto. Min tomatrisotto er til den mere “voksne” side smagsmæssigt, da den har lækker dybde fra rødvin.
Det perfekte touch til en champignonrisotto
Parmesan skal der til ~ masser af parmesan. Og så fandt jeg på en lille ekstra genistreg, hvis jeg selv må være så fri at sige det: At tilføje valnødder til retten. Jeg skal lige love for, det gav det sidste løft! Men egentlig giver det jo god mening, for valnødder passer så godt til vinterens kål, og så giver det knas til en ellers blød ret.
Jeg sagde det jo: Genistreg!
- 300 g risottoris eller samme mængde havreris
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 400 g brune champignon (de 400 g er vægten inden svampene ordnes)
- 300 g rosenkål (de 300 g er vægten inden rosenkålene ordnes)
- Lidt smør til stegning
- 2 dl hvidvin
- 9 dl vand
- 1½ grøntsagsbouillonterning
- 40 g fintrevet parmesan
- 1 tsk salt
- ½ tsk groft sort peber
- Grofthakkede valnødder
- Parmesan
- Frisk timian
- Svampe, rosenkål, løg og hvidløg ordnes:
- Svampe skæres i halvgrove stykker, rosenkål ordnes og skæres i kvarte på langs, løg skæres fint, og hvidløg finthakkes/presses i en hvidløgspresser.
- Brug en dyb pande eller en gryde.
- Opvarm panden/gryden til lidt højere end middelvarme, smelt lidt smør heri og tilsæt svampe, rosenkål, løg og hvidløg. Steg dette til blandingen er faldet pænt sammen.
- Tilsæt risene og steg videre under omrøring et minuts tid.
- Tilsæt hvidvin, 8 dl vand og bouillonterninger og bland det hele grundigt, mens retten koger op. Omrøring undervejs.
- Når retten koger, skrues varmen ned på simre-niveau (hos mig er det trin 3 ud af 9), og retten koger 20 minutter med låg på panden/gryden. Omrør ind imellem.
- Risene skal, når de er færdige og klar til næste trin, være møre og have suget det meste af væsken, men ikke det hele.
- (Ønskes linser i retten, tilsættes disse og retten varmes igennem nogle minutter.)
- Tilsæt salt, peber og revet parmesan til retten og vend grundigt rundt.
- Er retten til den lidt faste side, tilsættes lidt ekstra vand.
- Server straks sammen med grofthakkede valnødder, masser af parmesanflager og frisk timian samt evt. lidt stegte champignon til at drysse på efter lyst og ønske.
