Champignonrisotto er rigtig dejlig efterårs- og vintermad, og det er en populær ret ved middagsbordet herhjemme.

“Uh, er det ikke lidt svært at lave, sådan noget risotto?”

Tidligere har jeg haft lidt berøringsangst overfor risotto, fordi det lød som noget, det var både lidt svært og lidt besværligt, så jeg fik ikke helt taget hul på den der risottoverden.

Nej, det er hverken svært eller besværligt!

Tværtimod så er det både nem og hurtig mad. Man skal jo bare lave risottoen i smag og konsistens, som man selv kan lide den, og så er det bare aaalll gooood.

Hyggemad for store og små

Risotto er ultimativ vinter-hygge-comfort food. Så’n lidt den voksne version af risengrød, synes jeg. Og børn kan sagtens spise med, for selvom der er hvidvin i, hverken smager risottoen af vin, ej heller bliver man bedugget af den, da alkoholen fordamper ved kogning.

Særligt børnevenlige risottoer

Vil man servere risotto for børn, anbefaler jeg særligt min græskarrisotto samt denne svamperisotto. Min tomatrisotto er til den mere “voksne” side smagsmæssigt, da den har lækker dybde fra rødvin.

Det perfekte touch til en champignonrisotto

Parmesan skal der til ~ masser af parmesan. Og så fandt jeg på en lille ekstra genistreg, hvis jeg selv må være så fri at sige det: At tilføje valnødder til retten. Jeg skal lige love for, det gav det sidste løft!

Jeg sagde det jo: Genistreg!

Champignonrisotto

Tryk her for at holde skærmen tændt

Udskriv

4 personer

Det skal du bruge

• 300 g risottoris (eller samme mængde havreris)
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 400 g brune champignon (de 400 g er vægten inden svampene ordnes)
• Lidt smør til stegning
• 2 dl hvidvin
• 9 dl vand
• 1 1/2 svampebouillonterning (eller grøntsags)
• 40 g fintrevet parmesan
• 1/2 - 1 tsk salt
• 1/2 tsk groft sort peber

Tilbehør

• Grofthakkede valnødder
• Parmesan
• Frisk timian

Sådan gør du

• Svampe, løg og hvidløg ordnes:
• Champignon skæres i halvgrove stykker, løg skæres fint, og hvidløg finthakkes eller presses i en hvidløgspresser.
• Brug en dyb pande eller en gryde.
• Opvarm panden/gryden til lidt højere end middelvarme (hos mig er det trin 7 af 9) smelt lidt smør heri og tilsæt svampe, løg og hvidløg. Steg dette til blandingen er lidt blød.
• Tilsæt risene og steg videre under omrøring et minuts tid.
• Tilsæt hvidvin, vand og bouillonterninger og bland det hele grundigt, mens retten koger op. Omrøring undervejs.
• Når retten koger, skrues varmen ned på simre-niveau (hos mig er det trin 4-5 ud af 9), og retten koger 20 minutter med låg på panden/gryden. Omrør ind imellem.
• Risene skal, når de er klar til næste trin, være møre.
• Tilsæt salt, peber og revet parmesan til retten, bland og varm i gennem
• Server straks sammen med grofthakkede valnødder, masser af parmesan og frisk timian samt evt. lidt stegte champignon til at drysse på efter lyst og ønske. En frisk og sprød grøn salat med vinaigrette til er ret godt.

Rigtig god fornøjelse