Svamperisotto med rosenkål og valnødder

Risotto er ret nyt i min madverden, men nu måtte jeg altså prøve klassikeren med svampe. I min version er det en svamperisotto med rosenkål og valnødder, og den er så absolut godkendt rundt om middagsbordet herhjemme.

“Uh, er det ikke lidt svært at lave, sådan noget risotto?”

Tidligere har jeg haft lidt berøringsangst overfor risotto, fordi det lød som noget, det var både lidt svært og lidt besværligt, så jeg fik ikke helt taget hul på den der risottoverden.

Men hey: Det er hverken svært eller besværligt! Tværtimod så er det både nem og hurtig mad. Man skal jo bare lave risottoen i smag og konsistens, som man selv kan lide den, og så er det bare aaalll gooood.

Hyggemad for store og små

Risotto er ultimativ vinter-hygge-comfort food. Så’n lidt den voksne version af risengrød, synes jeg. Og børn kan sagtens spise med, for selvom der er hvidvin i, hverken smager risottoen af vin, ej heller bliver man bedugget af den, da alkohol jo som bekendt fordamper ved kogning.

Vil man servere risotto for børn, anbefaler jeg særligt min græskarrisotto samt denne svamperisotto. Min tomatrisotto er til den mere “voksne” side smagsmæssigt, da den har lækker dybde fra rødvin.

Det perfekte touch til en svamperisotto

Parmesan skal der til ~ masser af parmesan. Og så fandt jeg på en lille ekstra genistreg, hvis jeg selv må være så fri at sige det: At tilføje valnødder til retten. Jeg skal lige love for, det gav det sidste løft! Men egentlig giver det jo god mening, for valnødder passer så godt til vinterens kål, og så giver det knas til en ellers blød ret.

Jeg sagde det jo: Genistreg!

 

Svamperisotto med rosenkål, parmesan og valnødder
 
Ønsker man at tilføje retten protein, kan dette gøres ved at tilsætte kogte mungbønner eller kogte sorte el. grønne linser (ca. 75 kogt vægt).
Mængde: 4 personer
Ingredienser
  • 350 g risottoris (de hedder arborio-ris hvis det skal være fint 😉 )
  • 1 løg
  • 1 stort fed hvidløg
  • 500 g blandede svampe eller brune champignon (de 500 g er vægten inden svampene ordnes)
  • 300 g rosenkål (de 300 g er vægten inden rosenkålene ordnes)
  • Lidt smør til stegning
  • 1½ dl hvidvin
  • Ca 1,2 liter vand
  • 1½ grøntsagsbouillonterning
  • 50 g fintrevet parmesan
  • 1½ tsk salt
  • ½ tsk groft sort peber
Tilbehør
  • Grofthakkede valnødder
  • Parmesan
  • Persille
Fremgangsmåde
  1. Svampe, rosenkål, løg og hvidløg ordnes:
  2. Svampe skæres i halvgrove stykker, rosenkål skæres i kvarte på langs, løg skæres fint, og hvidløg finthakkes/presses i en hvidløgspresser.
  3. Brug en dyb pande eller en gryde.
  4. Opvarm panden/gryden til middelvarme, smelt lidt smør heri og tilsæt svampe, rosenkål, løg og hvidløg. Steg dette til blandingen er faldet pænt sammen.
  5. Tilsæt risene og steg videre under omrøring et minuts tid.
  6. Tilsæt hvidvin, vand og bouillonterninger og bland det hele grundigt, mens retten koger op. Omrøring undervejs.
  7. Når retten koger, skrues varmen ned på simre-niveau, og retten koger 20 minutter med låg på panden/gryden. Omrør ind imellem.
  8. Risene skal, når de er færdige og klar til næste trin, være møre og have suget det meste af væsken, men ikke det hele.
  9. (Ønskes mungbønner eller linser i retten, tilsættes disse og retten varmes igennem et par minutter.)
  10. Tilsæt salt, peber og revet parmesan til retten og vend grundigt rundt.
  11. Er retten til den lidt faste side, tilsættes lidt ekstra vand.
  12. Server straks sammen med grofthakkede valnødder, parmesanflager og frisk persille til at drysse på efter lyst og ønske.
Rigtig god fornøjelse.

 

Svamperisotto med rosenkål og valnødder

 

Svamperisotto med rosenkål og valnødder