Jeg er generelt ret vild med, at mad er nemt. Men det skal også være lækkert, sundt og nærende. Og pænt, selvfølgelig. Denne ret opfylder alle de ønsker på én og samme gang.
Alle salatens elementer kan gøres klar på forhånd og bare stå i køleskabet og vente på at blive sat sammen til denne salat, hvis det er det, der passer ind i ens dag. Eller man kan lave retten på 20-30 minutter. Og så kan den spises både til frokost og som aftensmad.
Jeg er i dén grad fan!
Grøn & nem fuldkornspastasalat med pesto
Mængde: 1 person
Ingredienser
- 75 g kogt fuldkornspasta (skruer eller penne)
- 100 g letkogt/dampet broccolibuketter
- 1 dl edamamebønner - de hedder også mukimame eller sojabønner (de frosne uden bælg), optøede og kolde
- 1 spsk grøn pesto
- En håndfuld rucola
- 2 spsk fintrevet parmesan
- Lidt havsalt og lidt friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Vend pastaen grundigt sammen med pestoen.
- Alle ingredienser undtagen parmesan, salt og peber enten anrettes eller vendes sammen.
- Drys med parmesan og drys med en smule friskkværnet peber ved servering.
- Smag til med salt ved spisning.
Rigtig god fornøjelse.
