Risotto har ikke altid været en del af mit repertoire, helt ærligt fordi jeg altid har syntes, det var en spøjs form for risengrød. Men man forandrer sig jo, nu er jeg vild med risotto, og det hele begyndte, da ældstedatter præsenterede os for en græskarrisotto.
Tomatrisotto har jeg luret på længe, men det er først nu, jeg har fået taget mig sammen til at få bikset en opskrift sammen. Men det var ventetiden værd, for min tomatrisotto er fyldig i smagen på grund af blandt andet rød pesto, kapers og rødvin og har lækkert blød konsistens. Masser af frisk basilikum og parmesan på toppen, og så stikker det helt af i lækkerhed.
Jeg kan bedst lide at lave risotto af fuldkornsrisottoris, men de er svære at finde, men risotto smager jo heldigvis også godt med almindelige arborioris.
Almindeligvis bruger man hvidvin i risotto, men her har jeg tilføjet rødvin i stedet, fordi jeg synes, det passer rigtig godt til tomatsmagen. I det hele taget er ingredienslisten på denne opskrift til den lange side, men det er fordi, det hele bidrager til den skønne, fyldige smag i den færdige risotto.
Jeg bruger passata, som er ligesom hakket tomat fra dåse i pureret tilstand, det kan nemt findes i rigtig mange dagligvarebutikker, men det kan også sagtens erstattes af hakket tomat på dåse. Jeg bruger blot passataen for at få det mest ikke-klumpede resultat i den færdige risotto. Desuden er der både squash og pastinak i retten, fordi jeg synes det er så dejligt med alle de der grøntsager.
- 300 g arborioris
- 1 rødløg
- 2 fed hvidløg
- 9 dl vand
- 1½ grøntsagsbouillonterning
- 550 g tomatpassata (eller samme mængde hakket tomat fra dåse)
- 120 g squash (revet vægt)
- 120 g pastinak (revet vægt)
- 1 stilk bladselleri
- 20 g kapers
- 50 g rød pesto
- 1 tsk agavesirup
- ½ tsk røget paprika
- En knivspids cayennepeber
- 1 tsk tørret rosmarin
- 1½ dl rødvin
- ¼ tsk groft sort peber
- ~
- 1½ tsk groft salt
- 40 g revet parmesan
- Tilbehør: Frisk basilikum og parmesan, evt. stegt plantechorizo i skiver
- Grøntsagerne klargøres:
- ~ Løg og hvidløg pilles og skæres fint
- ~ Squash groftrives på rivejern
- ~ Pastinak skrælles og groftrives på rivejern
- ~ Bladselleri skæres fint
- ~ Kapers hakkes fint
- Kom neutral olie i en dyb pande eller en gryde og lad olien varme op.
- Steg løg ved mediumhøj varme til de er let bløde (skal ikke tage farve).
- Tilsæt hvidløg og steg kort under omrøring (skal ikke tage farve)
- Tilsæt risene og steg under omrøring videre et minuts tid.
- Tilsæt vinen samt 3 dl af vandet og lad risene suge væsken til sig, mens det koger (ikke bulderkoge men lystig boblen). Omrør.
- Tilsæt de øvrige ingredienser undtagen salt og parmesan og bland det hele grundigt, mens retten koger op. Når retten koger, skrues varmen ned på simre-niveau (hos mig er det trin 3 ud af 9), og retten simrer ca. 15 minutter med låg på panden/gryden. Omrør ind imellem. Risene skal, når de er færdige og klar til næste trin, være møre og have suget det meste af væsken, men ikke det hele.
- Tilsæt revet parmesan og salt til retten og vend grundigt rundt.
- Er retten til den lidt faste side, tilsættes lidt ekstra vand.
- Smag til.
- Server straks med ekstra parmesan, frisk basilikum og evt. stegt plantechorizo ved siden af til at toppe med efter lyst og ønske.
