Indisk mad kan noget helt særligt med alle dets krydderier og cremede saucer. Med denne opskrift på Butterlinser – vegetarisk butterchicken med linser – findes der nu ikke mindre end to forskellige opskrifter på denne ret i vegetarisk version her på bloggen. Der er selvfølgelig den, du sidder og kigger på lige nu, og ser der en version med aubergine og butterbeans.
(Tæt på) klassisk eller mere personlig.
Butterlinser er en opskrift, der minder mest om den klassiske butterchicken af de to, jeg byder på her på bloggen; Saucen og fyldet heri er tættere på en traditionel butterchicken (som jeg kender det i hvert fald). Bortset fra at der naturligvis ikke er kylling i min variant. Og faktisk heller ikke smør. Så det der med ‘butter’ i navnet på retten er altså lidt misvisende. Men da retten ellers lægger sig op af den indiske butterchicken, har jeg valgt at bibeholde ‘butter’ i navnet.
Hvad spiser man til butterchicken?
Jeg serverer altid ris til (enten jasminris eller brune ris) og raita. Raita er den indiske variant af tzatziki, hvor hvidløg er skiftet ud med spidskommen. Nogle kommer også tomat i deres raita. Raita er kølende og frisk sammen med de smagsintense, indiske retter. Man kan også servere naan til, enten sammen med eller i stedet for ris. Ofte serverer jeg også frisk spinat til Butterlinser, det giver friskhed og endnu mere grønt til retten.
Butterlinser - vegetarisk butterchicken med linser
UdskrivDet skal du bruge
Butterlinser
- 200 g græsk yoghurt 2% eller 10%
- 3 fed hvidløg
- 15 g frisk ingefær (den nævnte mængde er den mængde, der bruges i retten)
- 4 tsk spidskommen
- 2 tsk kanel
- 1 1/2 tsk garam masala
- 1 tsk stødt kardemomme
- 1/2 tsk tørrede chiliflager
- 1 tsk salt
- 2 spsk tomatpuré
- 2 dåser hakkede tomater
- 1 1/2 dl fløde
- -
- 1 løg
- 250 g blomkål
- 1 dåse grønne linser
- 1 dåse kikærter
Raita:
- 250 g skyr naturel eller græsk yoghurt 2%
- 1/2 agurk + 1/2 tsk salt
- 1 tsk spidskommen
- Gerne lidt frisk mynte men kan udelades
Tilbehør
- Ris , frisk koriander, (sorte) sesamfrø
Sådan gør du
- Start med at lave raitaen:
- Agurk skæres i rustikke 'flager' enten med en fladskræller/kartoffelskræller eller på den side af et rivejern der har to skrå 'knive'. Agurkeflagerne lægges i en si, som sættes over en skål, og agurkeflagerne vendes grundigt med saltet. Agurkeflagerne drænes på denne måde for væske i en 30-40 minutter. Vend ind i mellem rundt og tryk også på agurkerne, så vandet løber fra dem. Herefter blandes agurkeflagerne med raitaens øvrige ingredienser. Serveres kold.
- Butterlinserne:
- Græsk yoghurt kommes i en gryde sammen med presset hvidløg, skrællet og fintskåret ingefær, garam masala, spidskommen, kanel, kardemomme, chiliflager, salt, tomatpuré, hakkede tomater og fløde. Det hele blendes grundigt med stavblender* (kan selvfølgelig også køres i en alm. blender eller en foodprocessor) til en cremet masse. Hvis der er lidt 'gryn' i saucen gør det intet.
- Løges pilles og skæres i mellemfine strimler.
- Blomkål skæres i buketter af ønsket størrelse.
- Linserne og kikærterne skylles og afdryppes grundigt.
- Kom løgstrimler, blomkålsbuketter, linser og kikærter i gryden til saucen og varm den op til bobleniveau. Herefter simrer saucen på knap medium varme (hos mig er det trin 5 af 9) med låg på gryde, indtil blomkål og løg har ønsket mørhed, dette tager ca. 15-20 minutter.
- Server med ris, raita, frisk koriander og (sorte) sesamfrø. Evt. suppler med frisk spinat on the side.
Noter
Rigtig god fornøjelse
