Jeg havde ikke hørt om albóndigas, før jeg så dem blive lavet i et afsnit af Masterchef. det lød så lækkert, at jeg simpelthen var nødt til at lave min egen version, som endte ud i disse uimodståelige vegetariske albóndigas – spanske bønneboller i tomatsauce.
Mest for voksne
Albóndigas er et ret med dyb, tung smag, og den egner sig nok bedst til voksne smagsløg. Det er særligt den tætte tomatsauce, der er intens, og den smager simpelthen SÅ godt. Retten er utroligt enkel, men det koncept er jeg jo kæmpe fan af.
De der bønneboller
Bønnebollerne har du måske set før herinde på bloggen, det er nemlig en variation over mine black bean boller og mine asiatiske kødFRIboller. Det fantastiske ved disse vegetariske “kød”boller er at de er nemme at lave, de holder formen og de kan varieres afhængigt af retten, de skal indgå i. Nåja, og så er det både sund og billig mad. We like, ik.
Hvad spiser man til albóndigas?
Ja, det er et rigtig godt spørgsmål. Da det er en spansk ret, ligger det ikke lige til højrebenet at spise pasta til. Ris? Heller ikke rigtigt. Jeg er kommet frem til, at det er lækkert med grønne bønner og godt brød til albóndigas. Vil man alligevel gerne spise pasta eller ris (i så fald helst brune, synes jeg), vil jeg foreslå at lave mere af saucen (i så fald skal saucen have lidt længere kogetid pga den større mængde).
Og nu til opskriften:
- 2 dåser sorte bønner (kan erstattes af kidneybønner)
- 160 g finvalsede havregryn
- 1 stort løg
- 2 fed hvidløg
- 1 tsk røget paprika
- ½ tsk tørrede chiliflager
- 1½ tsk salt
- 3 dåser hakket tomat
- 1 stort løg
- 4 store fed hvidløg
- 3 modne tomater
- 3 spsk rød balsamico
- 3 tsk tørret timian
- ½ tsk røget paprika
- ½ tsk tørrede chiliflager
- 2 tsk salt
- Lidt olivenolie til stegning
- Masser af grønne bønner
- Godt brød
- - Bønnerne skylles og afdryppes grundigt
- - Løget pilles og skæres i medium skiver
- - Hvidløg pilles og presses i hvidløgspresser eller finthakkes
- Alle ingredienserne til bønnebollerne kommes i en foodprocessor (evt. ad to omgange afhængigt af størrelsen på din foodprocessor) og køres til en ret fin masse (der må godt være lidt små løgstykker, men ikke for store).
- Del farsen i 16 portioner og tryk hver enkelt godt sammen med hænderne og tril bollerne runde.
- Lad bønnebollerne hvile en halv time.
- - Løget pilles og skæres i stykker på ca. 1 x 1 cm (bare sådan cirka)
- - Hvidløgsfeddene pilles og presses i hvidløgspresser eller skæres fint
- - De friske tomater skæres i stykker på ca. 1 x 1 cm (igen: sådan cirka)
- Opvarm lidt olivenolie i en dyb pande eller gryde med stor bund og steg løgene let bløde heri. Tilsæt herefter hvidløg og lad også dem stege bløde - hverken løg eller hvidløg skal tage farve.
- Tilsæt saucens øvrige ingredienser og lad saucen koge op, hvorefter der skrues ned til medium varme (hos mig er det trin 5 ud af 9). Saucen skal koge lystigt men ikke bulderkoge. Der skal ikke låg på panden/gryden. Omrør ind imellem.
- Saucen skal koge ind til en tyk, fast og let rustik sauce uden overskydende væde, dette tager cirka 50-60 (plus/minus) minutter, bla. afhængigt af panden/gryden saucen koges i.
- Når bønnebollerne har hvilet de 30 minutter, varmes en pande op til relativt høj varme (hos mig er det trin 7 ud af 9), og bønnebollerne steges i lidt olivenolie, til de har god, mørk (ikke brændt, selvfølgelig) skorpe over det hele. Herefter skrues ned til lidt under medium varme (hos mig er det trin 4 ud af 9), og bønnebollerne steger videre ca. 5 minutter.
- Lige inden servering vendes de varme kødboller roligt og grundigt i den varme sauce. Server sammen med masser af grønne bønner samt godt brød.
