Go Back
–+ servings
vegetariske albóndigas – spanske bønneboller i tomatsauce

Vegetariske albóndigas - spanske bønneboller i tomatsauce

Opskriften ser måske omstændig ud, men det er den faktisk ikke. De forskellige processer afløser/overlapper hinanden, så forberedelse, hviletid, koge- og stegetider passer sammen.
Udskriv
4 personer

Det skal du bruge

Bønnebollerne

  • 2 dåser sorte bønner (kan erstattes af kidneybønner)
  • 160 g finvalsede havregryn
  • 1 stort løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 tsk røget paprika
  • 1/2 tsk tørrede chiliflager
  • 1 1/2 tsk salt

Saucen

  • 3 dåser hakket tomat
  • 1 stort løg
  • 4 store fed hvidløg
  • 3 modne tomater
  • 3 spsk rød balsamico
  • 3 tsk tørret timian
  • 1/2 tsk røget paprika
  • 1/2 tsk tørrede chiliflager
  • 2 tsk salt
  • Lidt olivenolie til stegning

Tilbehør

  • Masser af grønne bønner
  • Godt brød

Sådan gør du

Bønnebollerne

  • - Bønnerne skylles og afdryppes grundigt
  • - Løget pilles og skæres i medium skiver
  • - Hvidløg pilles og presses i hvidløgspresser eller finthakkes
  • Alle ingredienserne til bønnebollerne kommes i en foodprocessor (evt. ad to omgange afhængigt af størrelsen på din foodprocessor) og køres til en ret fin masse (der må godt være lidt små løgstykker, men ikke for store).
  • Del farsen i 16 portioner og tryk hver enkelt godt sammen med hænderne og tril bollerne runde.
  • Lad bønnebollerne hvile en halv time.

Saucen

  • - Løget pilles og skæres i stykker på ca. 1 x 1 cm (bare sådan cirka)
  • - Hvidløgsfeddene pilles og presses i hvidløgspresser eller skæres fint
  • - De friske tomater skæres i stykker på ca. 1 x 1 cm (igen: sådan cirka)
  • Opvarm lidt olivenolie i en dyb pande eller gryde med stor bund og steg løgene let bløde heri. Tilsæt herefter hvidløg og lad også dem stege bløde - hverken løg eller hvidløg skal tage farve.
  • Tilsæt saucens øvrige ingredienser og lad saucen koge op, hvorefter der skrues ned til medium varme (hos mig er det trin 5 ud af 9). Saucen skal koge lystigt men ikke bulderkoge. Der skal ikke låg på panden/gryden. Omrør ind imellem.
  • Saucen skal koge ind til en tyk, fast og let rustik sauce uden overskydende væde, dette tager cirka 50-60 (plus/minus) minutter, bla. afhængigt af panden/gryden saucen koges i.

Færdiggørelse

  • Når bønnebollerne har hvilet de 30 minutter, varmes en pande op til relativt høj varme (hos mig er det trin 7 ud af 9), og bønnebollerne steges i lidt olivenolie, til de har god, mørk (ikke brændt, selvfølgelig) skorpe over det hele. Herefter skrues ned til lidt under medium varme (hos mig er det trin 4 ud af 9), og bønnebollerne steger videre ca. 5 minutter.
  • Lige inden servering vendes de varme kødboller roligt og grundigt i den varme sauce. Server sammen med masser af grønne bønner samt godt brød.
Rigtig god fornøjelse