Det startede med en lyst til lækre tomater og frisk basilikum (åhh, frisk basilikum!). Sammen med enten frisk mozzarella eller en cremet burrata. Burrataen vandt og tomater, basilikum og burrata fik selskab af rucola, paneret aubergine og oliven. Hvilket endte ud med at være sommer på tallerkenen i juliaftensolen. 100% optursaftensmad.
Kunne du tænke dig flere italienskinspirerede retter?
Så kig forbi min caponata med linser, min italienske bønnesalat og mit lækre grove foccacia med oliven og rosmarin. Eller hvad med en himmelsk champignon-puttanesca eller sprøde, smagfulde bruschetta?
Sommertallerken med sprød aubergine og burrata
Hvis du godt gider have pænhed i øjnene, glæde i munden og sommer i hele kroppen, så er det lige netop den her ret du skal lave
Udskriv
personer
Det skal du bruge
Sprøde auberginer
- 2 store auberginer
- Hvedemel
- Rasp
- 1 æg
- Olivenolie til stegning
- Salt og peber
Resten af retten
- 4 burrata (en pr. person)
- 4 store bøftomater, gerne coeur de boeuf
- Frisk basilikum
- Oliven
- Balsamicoglace
- Flagesalt
- Tørrede chiliflager
Tilbehør
- Lækkert brød, fx foccacia
Sådan gør du
- Auberginerne skæres i runde skiver på ca. 1 cm tykkelse.
- Opvarm en stor stegepande til mellemhøj varme (hos mig er det trin 7 af 9).
- Vend aubergineskiverne i først hvedemel, så sammenpisket æg og til sidst rasp.
- Steg aubergineskiverne gyldne i olivenolie. Drys under stegning med salt og peber.
- Lad de panerede aubergineskiver afkøle og afdryppe på madpapir (ikke bagepapir).
- Skær tomaterne i runde skiver på ca. 1 cm tykkelse.
- Anret på tallerken (portionsanrettet) eller et fad (til flere):
- Rucola i bunden - derpå tomater og panerede aubergineskiver - derpå burrata - derpå basilikum - til sidst oliven. Drys med flagesalt og tørrede chiliflager.
- Server med lækkert brød til, fx foccacia.
Rigtig god fornøjelse
