Rabarbersæsonen er over os, og det er så dejligt, for jeg elsker rabarber. I kage, som grød, kompot og marmelade, som topping og hvor man nu ellers kan bruge dem.
I denne kompot får rabarberne godt selskab af chiafrø, vanille og mandler. Den kombination giver en dejlig, frisk kompot med sødme fra vanillen, crunch fra mandlerne og tekstur og gelering fra chiafrøene. Samtidig giver både mandlerne og chiafrøene god næring i form af blandt andet omega 3, protein og de gode fedtkilder.
Rabarber er jo et syrligt beskendtskab, som skal sødes for at blive en behagelig oplevelse. Sødningen i denne opskrift lyder måske af meget, men fordi rabarberne er så syrlige, som de er, giver denne mængde sødning en afrundet og stadig frisk kompot. Men det er tilladt af prøve sig frem med både mindre og mere sødning, for smag og behag er jo en højst individuel sag.
Rabarberkompot med chia, vanilje og mandler
UdskrivDet skal du bruge
- 250 g rabarber (renset vægt)
- 1/2 dl vand
- 1 1/2 tsk vaniljesukker
- 5 spsk sukker ELLER sukkererstatning i mængde svarende hertil
- 15 g mandelsplitter
- 2 spsk chiafrø
Sådan gør du
- Rabarberne renses og skæres i mindre stykker.
- Rabarber, vand og vanille småkoger under låg og med omrøring ind i mellem, indtil rabarberne er kogt til ønsket konsistens. Dette tager ca. 15-20 minutter.OBS: Bruges almindeligt sukker tilsættes dette under kogning, men nogle sødemidler kan miste effekten ved opvarmning/kogning, og bruges sukkererstatning tilsættes dette senere i opskriften.
- Tag gryden fra varmen og afkøl kompotten.
- Når kompotten er helt afkølet tilsættes sukkererstatning tilsættes dette og blandes grundigt ud i kompotten. Tilsæt også mandler og chiafrø og bland grundigt.
- Hæld kompotten på et skoldet syltetøjsglas og opbevar dette på køl.
Rigtig god fornøjelse