Grøn kartoffelsalat med kikærter

Sommeren er over os, og sommer er lig med let mad ~ helst nydt under åben himmel og i solens varme stråler. Denne kartoffelsalat egner sig perfekt til et sommermåltid, og den står både fint alene eller nydt sammen med en skøn salat og noget lækkert grillmad.

Jeg laver altid salaten af små, lækre nye kartofler med skræl samt kikærter, og den syrlige og let stærke sennepsdressing spiller hovedrollen for smagen i salaten, mmm den er god.

Denne gang har jeg tilføjet nye ærter friskpillede fra bælg, som har den der helt særlige sommersmag og skønt bid. Man kan selvfølgelig også bruge optøede ærter. Små, duftende sommertomater samt rucola eller ærteskud er rigtig godt som tilbehør.

PS. Ønskes dressingen mindre syrlig, kan man erstatte noget af eddiken med vand, eller bruge 50/50 olie og edikke.

Grøn kartoffelsalat med kikærter

 

Print

Mængde: 3-4 personer afhængigt af om retten serveres som hovedret eller tilbehør

Ingredienser

• 750 g nye kartofler
• 1 ds kikærter, skyllede og afdryppede
• 300 g ærter i bælg (ubælget vægt) eller 150 g optøede ærter fra frost
• 1 bundt purløg
• 1 bundt dild

Dressing:

• ¼ dl olivenolie
• ¾ dl eddike af ønsket type*
• 1½ tsk stærk sennep
• 1½ tsk havsalt
• ¼ tsk groft sort peber

Fremgangsmåde

1. Kartoflerne vaskes og koges i letsaltet vand til de er akkurat møre, men ikke overmøre. Dette kan med fordel gøres fx dagen i forvejen, så kartoflerne kan stå og blive helt kolde i køleskab, indtil de skal bruges.
2. Når kartoflerne er kolde, skæres de i stykker af ønsket størrelse.
3. Dressingen røres grundigt sammen.
4. Kikærterne skylles og afdryppes.
5. Ærterne bælges eller optøes.
6. Purløg og dild skæres i ønsket størrelse.
7. Alle ingredienserne vendes grundigt sammen.
8. Kartoffelsalaten serveres kold sammen med fx rucola og små, lækre tomater.

Rigtig god fornøjelse.

I øvrigt

*Ønskes dressingen mindre syrlig, kan man erstatte noget af eddiken med vand, eller bruge 50/50 olie og edikke.

3.5.3251