Den her klassiker er en ægte luksusbid af en af forårets helt store lækkerier: Hvide asparges med brunet nøddesmør. I min version her er der også et lille twist, som jeg synes, virkelig løfter retten.
Et lille tip
Det er en god idé at få fat i nogle tykke af slagen, når man køber hvide asparges, for de skal skrælles en hel del, så man er sikker på at få det træede ydre af. På den måde er hver eneste mundfuld af den færdige ret er en mør, blød og intet mindre end himmelsk oplevelse.
Er det svært at lave brunet smør?
Måske synes du, det lyder avanceret, det der med brunet smør. Det er det heldigvis overhovedet ikke. Man varmer i al sin enkelthed bare smørret igennem, til det er brunt og dufter karamelliseret. Nemt, ik’?
Mit lille twist
Jeg drypper den færdige ret med en smule agavesirup, det synes jeg smager helt vildt lækkert og tager resten til næste niveau. Men du kan selvfølgelig undlade siruppen, hvis du synes, at jeg helt har tabt sutten på det punkt.
Hvis du er lige så vild med hvide asparges som mig…
… så tag lige et kig på de her tarteletter med champignon i asparges og den her skønne forårsfrikassé.
- 2 bundter hvide asparges, gerne nogle tykke af slagsen
- 100 g smør
- 60 g hasselnøddekerner, evt. afskallede
- Lidt agavesirup
- Lidt frisk rosmarin
- Lidt flagesalt
- Skær hasselnøddekerner ret groft.
- Kog letsaltet vand op i en gryde stor nok til at rumme de hele asparges, hvis du gerne vil servere aspargesene i deres fulde længde.
- Skræl aspargesene GRUNDIGT. Hellere lidt for meget end lidt for lidt. Den træede ydre del skal være helt væk. Knæk den nederste del af aspargesene der hvor stilken naturligt selv vil knække.
- Kom smørret og grofthakkede hasselnøddekerner i en lille gryde og lad smørret smelte ved medium varme.
- Kom de ordnede asparges i gryden med det letsaltede vand og lad dem simre, til de er møre, dette vil tage cirka 4-5 minutter. Når aspargesene er færdige lægges de til afdrypning, mens smørret færdiggøres.
- Når smørret er smeltet, vil det begynde at boble/bruse (der skal evt. skrues lidt op for varmen til dette). Lad smørret boble færdigt, herefter vil farven komme, dette sker relativt hurtigt, så vær opmærksom på, at smørret ikke bliver for varmt og tag gryden væk fra varmen, når smørret er gyldenbrunt og dufter karamelliseret.
- Portionsanret på tallerkener: Først lægges asparges på tallerkenen, herefter hældes det brunede hasselnøddesmør over, læg nogle få friske rosmarinblade på (frisk rosmarin er kraftigt i smagen, så vær varsom), drys med en smule havsalt og dryp med agavesirup.
