Engang var jeg VIRKELIG ikke gode venner med grønkål. Nu? SÅ gode venner. Det handler nemlig bare om at finde den måde, det fungerer på. Som i denne Grønkålssalat med artiskok (som i alle mine retter, hvori der indgår rå grønkål):
Kram og massage.
Til kålen, altså.
“Ahvad?!” tænker du måske.
Og det skal jeg da gerne fortælle dig:
Når grønkål knuges og masseres med lidt olie, mørnes kålens lidt hårde/stive fibre, og strukturen på kålen bliver straks mere medgørlig. Jojo, den skal stadig tygges – det er jo det, der er så godt ved kål – men efter en gang grønkåls-kram og -massage er det ikke længere som at tygge i hvad der tilnærmelsesvist minder om bark i strimler.
Middelhavstoner?
Jeg skal ikke gå så langt som til at sige, at dette er en middelhavsinspireret grønkålssalat, meeen der er måske alligevel middelhavstoner i den her Grønkålssalat med artiskok.
Jeg mener: Rødløg. Oliven. Agurk. Feta. Det stikker lidt i retning af noget med græsk salat, ik. Og så er der selvfølgelig artiskok, kikærter, bredbladet persille, avocado og en skøn dressing.
Så altså måske lidt middelhavsinspireret alligevel?
Er du nysgerrig på flere retter med grønkål her på kanalen?
Så se fx min bornholmske grønkålssalat med sød dressing, min friske grønkålssmoothie, min asiatiske one pot eller hvad en ægte efterårssuperstar?
- 250 g frisk, snittet grønkål
- 2 dåser kikærter
- 1 medium rødløg
- 200 g artiskok (dem i lage i glas)
- 80 g sorte oliven eller kalamataoliven
- 1 agurk
- 2 avocado
- 2 håndfulde bredbladet persille
- 150 g feta
- 4 spsk olivenolie
- 1½ tsk citronsaft
- 2 fed hvidløg, presset eller finthakket
- 1 tsk dijonsennep
- 2 tsk honning eller agavesirup
- 2 tsk tørret oregano
- 1 tsk knust havsalt
- ¼ tsk groft sort peber
- Den angivne mængde grønkål (300 g) er den mængde, der skal bruges i salaten. Dvs. at hvis du har købt grønkål på stilk, skal stilke fraregnes i den samlede mængde. Grønkålen skal være skåret medium, dvs. hverken for fint eller for groft.
- Kom den snittede grønkål i en skål.
- Rør dressingen sammen og hæld den over grønkålen. Følgende er vigtigt: Masser grønkålen grundigt sammen med dressingen (brug evt. en engangshandske, det er oliefedtet). Denne 'massage' mørner grønkålen lidt, hvilket gør hele forskellen i en grønkålssalat.
- Skyl og dræn kikærterne grundigt.
- Pil og skær rødløget i tynde strimler.
- Afdryp artiskokker let og skær dem meget groft.
- Skær oliven i aflange stykker.
- Skær agurk i lidt grove stykker.
- Skær avocado i medium stykker/tern.
- Skær bredbladet persille groft.
- Bland alle salatens elementer og drys med smuldret feta.
- Server fx med groft brød til.
