Jeg er fuldstændig vild med svampe. Allermest holder jeg faktisk af de brune champignon og de store portobello, og netop sidstnævnte har jeg brugt her i en vegetarisk fyldt portobello.
Efterårsmadlykke
Denne ret smager så dejligt efterårsagtigt med sin karakteristiske svampesmag, og i kombinationen med blandt andet linser, quinoa hvidløg og ost er dette en skønt, let og smagfuld ret der taler lige ind i efteråret.
Server de vegetarisk fyldt portobello med fx bagekartofler og en sprød råkost med spidskål og du vil have det dejligste måltid.
Mere portobello?
Se mine vegetariske kebab, det er ikke til at stå for.
Vegetarisk fyldt portobello
Mængde: 5 stk
Ingredienser
- 5 portobellosvampe
- 1 løg
- 1 fed hvidløg, knust eller finthakket
- 130 g squash, groftrevet
- 70 g kogte grønne eller sorte linser (jeg bruger dem fra dåse/pakke)
- 90 g kogt quinoa (60 g rå quinoa + 3 dl vand + ½ tsk havsalt*)
- Indhold fra svampene, finthakket
- 50 g revet ost + til drys
- 1 tsk salt
- ¼ tsk groft sort peber
Fremgangsmåde
- Kog quinoaen: Skyl quinoaen grundigt i en si inden kogning. Kog quinoaen roligt i vandet med saltet med låg på gryden i 10 minutter. Sigt herefter vandet fra quinoaen.
- Mens quinoaen koges, ordnes resten af fyldet:
- ~ Løget finthakkes.
- ~ Hvidløg finthakkes eller knuses.
- ~ Squash rives groft på riverjern, få gerne en masse af den grønne skræl med.
- ~ Knæk forsigtigt stokken af svampene og skrab lidt af svampekødet ud med en theske. Pas på ikke at få ødelagt svampenes kanter eller lavet huller i toppen. Stok og "kød" finthakkes.
- Når quinoaen er færdigkogt:
- Kom en smule olivenolie på en pande og svits løg, hvidløg og det hakkede svampeindhold i et par minutter (det må ikke tage farve).
- Tilsæt squash, linser, den kogte quinoa, salt og peber og varm blandingen igennem, til den er blød og gennemvarm.
- Tilsæt revet ost og bland grundigt.
- Tænd ovnen på 225 grader varmluft.
- Fordel blandingen i svampene, drys med lidt ost og bag de fyldte portobello i ovnen i ca. 5 minutter til portobelloerne er let bløde og osten smeltet.
Rigtig god fornøjelse.
I øvrigt
*Denne portion quinoa giver lidt mere, end der skal bruges. Den overskydende mængde quinoa kan fx bruges i salat eller grød.