Vegetarisk fyldt portobello

Kog quinoaen: Skyl quinoaen grundigt i en si inden kogning. Kog quinoaen roligt i vandet med saltet med låg på gryden i 10 minutter. Sigt herefter vandet fra quinoaen.

Mens quinoaen koges, ordnes resten af fyldet:

~ Løget finthakkes.

~ Hvidløg finthakkes eller knuses.

~ Squash rives groft på riverjern, få gerne en masse af den grønne skræl med.

~ Knæk forsigtigt stokken af svampene og skrab lidt af svampekødet ud med en theske. Pas på ikke at få ødelagt svampenes kanter eller lavet huller i toppen. Stok og "kød" finthakkes.

Når quinoaen er færdigkogt:

Kom en smule olivenolie på en pande og svits løg, hvidløg og det hakkede svampeindhold i et par minutter (det må ikke tage farve).

Tilsæt squash, linser, den kogte quinoa, salt og peber og varm blandingen igennem, til den er blød og gennemvarm.

Tilsæt revet ost og bland grundigt.

Tænd ovnen på 225 grader varmluft.

Fordel blandingen i svampene, drys med lidt ost og bag de fyldte portobello i ovnen i ca. 5 minutter til portobelloerne er let bløde og osten smeltet.