I mange år jævnede jeg mine saucer med majsstivelse. Mine saucer var dengang så’n geleagtige. Men selvfølgelig sundere end hvis jeg lavede en god gammeldags opbagt sauce med smør og mel.
Men helt ærligt – en klassisk opbagt sauce smager bare bedre. Og så lidt som vi spiser sauce herhjemme, har jeg besluttet, at livet er for kort til gele-saucer.
Så her får du min versin af den klassiske persillesauce – og den er altid et kæmpe hit.
Persillesauce - den ægte!
Udskriv personer
Det skal du bruge
- 70 g smør
- 70 g hvedemel
- 1 grøntsagsbouillonterning
- 3/4 tsk groft salt
- 8 dl mælk
- 2 bundter persille
Sådan gør du
- Skyl og aftør persillen (fx i køkkenrulle) og skær den i ønsket fin-/grovhed .
- Smørret smeltes roligt i en lille gryde (trin 5 ud af 9).
- Skru lidt ned for varmen (trin 4 ud af 9).
- Tilsæt melet og pisk grundigt med piskeris - det bliver en klumpet masse, men bare rolig det skal nok blive godt (og ellers kan eventuelle klumper i saucen afhjælpes med en stavblender).
- Tilsæt mælken lidt ad gangen sådan her:
- - Tilsæt ca. halvdelen af mælken, pisk effektivt med piskeris.
- - Tilsæt resten af mælken, pisk igen effektivt, så klumper røres ud og blandingen er flydende.
- Skru op for varmen til lidt over middel (ca. trin 6 ud af 9).
- Tilsæt smuldret grøntsagsbouillonterning og salt.
- Pisk ofte med piskeris i saucen mens den varmer op. Saucen skal op at småkoge, først her vil den tykne. Når saucen småkoger, skal den gøre dette ca. 3 minutter, før den opnår sin rette konsistens. Og bare rolig: Selvom saucen virker tynd et stykke ad vejen, så skal den nok komme til at blive en rigtig god sauce til sidst!
- Når saucen har opnået ønsket tykkelse, tilsættes det hakkede persille, og der røres med en grydeske. Varm saucen igennem.
- Juster evt. konsistensen med mere mælk og smag til.
Rigtig god fornøjelse
