‘Fersken-hvaffornoget??!’ tænker du måske. Jo altså: Ferskenpanzanella.
Lad mig forklare:
Panzanella er en italiensk salat baseret på tomater og daggammelt brød. I den originale version opblødes brødet enten i vand eller i olivenolie, men i mange opskrifter ses brødet også lavet til sprøde croutoner.
Typisk vil der i panzanella udover brød, tomater og olivenolie også indgå elementer som løg, krydderurter, eddike.
På italiensk betyder ‘pane’ brød og ‘zanella’ betyder dyb tallerken eller skål, hvilken er den måde, man traditionelt serverer panzanella på.
Så… FERSKENpanzanella.
Fordi jeg tænkte, det kunne være lækkert at udskifte tomaterne med fersken. Og så har jeg gjort salaten en smule mere fyldig og frisk med rucola samt tilføjet lækkerhed form af oliven og frisk mozzarella.
Vil du hellere bare have en helt traditionel panzanella med tomater og så’n?
Så finder du min version af den lige HER.
Vil du gerne lave dine egne croutoner (det er supernemt og SÅ lækkert)?
Så kigger du bare HER.
Ferskenpanzanella
Det skal du bruge
- 75 g rucola
- 4 store modne, smagfulde ferskner
- 1 rødløg
- 1 glas oliven (et glas indeholder ofte ca 115 g drænet vægt)
- 300 g mini-mozzarella (de små kugler)
- 200 g croutoner
- Frisk basilikum
- Flagesalt
- Groft sort peber
- Olivenolie
Sådan gør du
- Hvis du vil bruge hjemmelavede croutoner laves disse først/på forhånd, så de er kolde, når de skal bruges i salaten.
- Rucola skæres evt. groft, fersken skæres i både, rødløg skæres i tynde ringe eller 'halvmåner', og oliven og mozzarella drænes grundigt.
- Salatens elementer vendes sammen - croutonerne skal PÅ salaten (ikke vendes i da de så bliver bløde) - drysses med basilikumblade, dryppes med oliven samt gives et touch flagesalt og groft sort peber.
Rigtig god fornøjelse
