Efteråret er over os, og det betyder, at de smukke og lækre hokkaidogræskar pryder ethvert supermarkeds grøntsagsafdeling. Græskarboller var derfor et oplagt valg at bruge de fine hokkaido til, for jeg eeelsker boller.

Dengang jeg lærte at holde af græskar

Græskar har ikke altid været er hit hos mig, men det har ændret sig, efter at ældstedatter engang kom hjem efter en madkundskabstime og bare frygteligt gerne ville lave den græskarrisotto herhjemme, de havde lavet i skolen. Siden da har græskar ~ især hokkaido ~ og jeg været rigtig gode venner.

En søgning på “græskar” her på bloggen vidner også om en voksende mængde opskrifter indeholdende græskar, prøv selv at kigge.

Boller propfulde af græskar

Nåmen, det var de boller, vi kom fra. Jeg har proppet så meget græskar som muligt i dem, og de færdige boller er både saftige i krummen og sprøde i skorpen. Græskarkernerne på toppen giver det der ekstra knas.

Godkendt af de hårdeste kritikere

Ældstedatter havde ved første testbagning fået en græskarbolle med i skole, som hun sødt delte med en veninde. Og man ved bare, bollerne er godkendt, når 15-årig veninde udbryder:

“Whoa, den smager godt den her, hvor har du købt dem?!”

Så behøver jeg vist ikke overbevise mere om de hersens græskarbollers fortræffeligheder, vel?

Græskarboller med havregryn

Tryk her for at holde skærmen tændt

Udskriv

12 stk

Det skal du bruge

• 250 g groftrevet hokkaido (OBS: Den angivne mængde er den mængde, der skal bruges i dejen! Det svarer til cirka 1/2 stor hokkaido)
• 35 g gær
• 3 1/2 dl mælk
• 1/2 dl neutral olie
• 75 g havregryn
• 225 g hvid hvede mel (dette er et lyst fuldkornsmel)
• 350 g hvedemel
• 1 1/2 tsk salt
• 1 1/2 tsk sukker eller flydende bihonning
• 75 g græskarkerner
• Æg til pensling
• Græskarkerner til drys
• Evt. kan der tilføjes kardemomme i dejen; 1 1/2 spsk til grundopskriften på 12 boller

Sådan gør du

• Vask grundigt (skær evt. grimme steder af skrællen) og riv græskarret groft på rivejern (det er ikke nødvendigt at skrælle græskarret, da man sagtens kan spise den smukke skræl).
• Udrør gæren i vandet.
• Kom alle ingredienser i skålen til vand-gærblandingen og rør dejen godt sammen, giv dejen 5 minutters sammenrøring i røremaskine på mellemhøj hastighed eller med elpisker - dejen vil virke lidt tør/for fast særligt i starten, men den er, som den skal være, da græskarret afgiver lidt væde under bagning.
• Dæk skålen med et klæde og stil dejen til hævning i stuetemperatur en times tid, til dejen er hævet til dobbelt størrelse.
• *
• Når bollerne skal bages:
• Sæt en bageplade i ovnen, tænd ovnen på 250 grader almindelig ovnvarme og lad ovnen varme helt op inden næste punkt.
• Når ovnen er helt opvarmet, fugtes køkkenbordet med en lille smule vand (kun en smule!), dejen hældes ud herpå, skæres ud og sættes som lidt høje boller/stykker på bagpapiret.
• Pensl med æg og drys gavmildt med græskarkerner.
• Træk bagepapiret over på den varme bageplade.
• Bag bollerne 5 minutter ved de 250 grader varmluft. Efter 5 minutter skrues ned på 200 grader varmluft, og bollerne bages færdig ved denne temperatur. I alt bages bollerne ca. 20 minutter, til de er godt og flot gyldne. Bruges stegetermometer, skal centertemperaturen på bollerne være 97-98 grader.
• Flyt bollerne væk fra bagepapiret og lad dem afkøle på en bagerist.

Noter

Græskar kan udskiftes med samme mængde groftrevet gulerod.

Rigtig god fornøjelse