Alle (stort set) elsker en god gammeldags æblekage med hjemmekogt æblemos, og hjemme hos os er det en af de få kager (er gammeldags æblekage egentlig en kage?), vi alle er enige om, er helt fantastisk og fulstændig uundværlig, særligt om efteråret.

Det der æblekagerasp

Der er flere måder at komme omkring æblekageraspen på:

Man kan købe sig til det

Man kan lave den helt nemme: Knuste makroner

Man kan lave min yndlingsversion, som er den, min mor laver: Knuse tvebakker og stege dem på en stegepande med smør og riiigeligt sukker til de er gyldne og sprøde

Toppen af poppen_versionen: At blande de stegte tvebakker med knuste makroner. Det er absolut æblekagerasppeak for mit vedkommende

Måske er der flere variationer over emnet, jeg ikke har med her?

Og så er der flødeskummet

Det skal være blødtpisket. Bløøøøødt pisket. Så det kun lige akkurat kan holde sig selv. Det er den mest luksuriøse og cremede flødeskumstop på gammeldags æblekage.

Ribsgelé på toppen?

Min bedstemor lagde altid dutter af ribsgelé på toppen af en gammeldags æblekage. Jeg gør det ikke selv, men måske er det faktisk meget lækkert med den friske gelé sammen med den søde, sprøde æblekage?

Hvilke æbler skal man bruge?

Lige dem, du har lyst til. Jeg kan godt lide at bruge lidt syrlige æbler og så søde dem efter behov under kogningen. Og hvis du kan få fat nogle Filippa-æbler, er du NØDT TIL at bruge dem til gammeldags æblekage. Hvis du spørger mig, er Filippa-æbler skabt med æblekage som deres livsformål.

Læg-sammen eller bland-selv?

Du kan lægge æblekagen sammen i lag (gerne i en glasskål, så man kan se den fine kage) på traditionel vis eller på samme måde anrettet i portionsglas. Eller du kan servere æblekagens forskellige dele i hver deres skål, så man kan ‘blande selv’. Sidstnævnte kan have to fordele:

1. Man slipper for evt. blød æblekagerasp, hvis kagen har stået noget tid, og raspen har suget væske fra æblegrøden

2. Alle har mulighed for at tage de dele og i de mængder, de kan lide

Psst.

Har du lyst til inspiration til kage og dessert? Så tryk HER.

Gammeldags æblekage

En dansk klassiker elsket af både børn og voksne. Og det er der en grund til, for gammeldags æblekage er nostalgi og kram i tallerken

Tryk her for at holde skærmen tændt

Udskriv

4 personer

Det skal du bruge

Æblegrøden

• 1.5 kg æbler (den angivne mængde er den mængde, der bruges opskriften, dvs. uden skræl og kernehus) - 1 medium æble med skræl og kernehus vejer ca. 130 g/ca. 80 g befriet for skræl og kernehus
• 3 dl vand
• 225 g sukker, afhængigt af æblernes egen sødme/syrlighed og din smagspræference

Æblekageraspen

• Tvebakker
• Smør
• Sukker
• Evt. makroner

Flødeskummet

• 1/4 liter piskefløde (gerne mere - gå ikke ned på flødeskum!)

Sådan gør du

Æblegrøden

• Æblerne befris for skræl, kernehus, stilk og blomst og skæres i mindre stykker.
• Æblestykkerne koges med vand og sukker, til æblerne er møre. Kogningen foregår på medium varme (hos mig er det trin 5 af 9), uden låg og med omrøring ind i mellem. Afhængigt af æblerne tager kogningen cirka 20-35 minutter.
• Afhængigt af om grøden ønskes grov med æblestykker, helt findelt eller noget i midten gøres dette med fx en stavblender. Jeg kører altid min æblegrød grundigt med stavblender.
• Smag til og køl æblegrøden HELT af.

Æblekageraspen

• Knus en ønsket mængde tvebakker til stykker af ønsket størrelse.

  Varm smør op på en pande ved god middelvarme (hos mig er det trin 7 af 9) og kom de knuste tvebakker herpå. Vend grundigt rundt.

  Tilføj sukker. Vend grundigt rundt.

  Steg med jævnlig omrøring til tvebakkestykkerne er gyldne og sprøde.

  Æblekageraspen afkøles helt. Når den er helt afkølet, kan den evt. blandes med knuste makroner.
• Æblekageraspen opbevares i tætsluttende beholder ved stuetemperatur og kan holde længe.

Færdiggørelse

• Ikke meget længe inden servering* lægges æblekagen sammen i en skål (gerne af glas, så man kan se den fine æblekage): Først lægges godt med æblemos i skålen, dernæst et godt lag æblekagerasp og til sidst et godt lag helt blødtpisket flødeskum.

  Alternative sammenlægninger:

  1. Portionsanrettet: Æblekagen kan anrettes på ovenfor beskrevne måde i portionsglas

  2. Bland-selv: Server æblekagens dele i seperate skåle, så man selv kan tage de dele og i den mængde, man ønsker

  *Vent med at lægge æblekagen sammen til tæt på servering, så æblekageraspen er så sprød som muligt, når æblekagen skal nydes.

Noter

Alternativ til den i opskriften nævnte æblekagerasp af tvebakker kan man bare bruge knuse makroner, eller man kan købe sig til færdig æblekagerasp. It's all good.

Rigtig god fornøjelse