Panzanella er en italiensk brødsalat baseret på tomater og daggammelt brød. I den originale version opblødes brødet enten i vand eller i olivenolie, men i mange opskrifter ses brødet også lavet til sprøde croutoner.
Typisk vil der i panzanella udover brød, tomater og olivenolie også indgå elementer som løg, krydderurter, eddike.
På italiensk betyder ‘pane’ brød og ‘zanella’ betyder dyb tallerken eller skål, hvilken er den måde, man traditionelt serverer panzanella på.
(Næsten) klassisk panzanella – alla mig
Jeg har brugt en traditionel panzanella som base og inspiration for min version af denne salat, og så har jeg tilføjet forskellige lækre sager, fordi… nåja: Mozzarella, oliven og rucola bare er lækkert.
De der croutoner
Du kan sagtens købe dig til croutoner, men det er virkelig SÅ nemt og lige dét ekstra lækkert at lave dem selv. Du finder min opskrift på croutoner lige HER.
Kunne du tænke dig en panzanella med et ekstra twist?
Så skal du absolut kigge på min ferskenpanzanella!
Panzanella - italiensk brødsalat
Det skal du bruge
- 750 g modne, smagfulde stilktomater
- 1 rødløg
- 50 g rucola
- 1 glas oliven (et glas indeholder ofte ca 115 g drænet vægt)
- 300 g mini-mozzarella (de små kugler)
- 200 g croutoner
- Frisk basilikum
- Flagesalt
- Groft sort peber
- Olivenolie
- Balsamicoglace
Sådan gør du
- Hvis du vil bruge hjemmelavede croutoner laves disse først/på forhånd, så de er kolde, når de skal bruges i salaten.
- Rucola skæres evt. groft, tomater skæres i både, rødløg skæres i tynde ringe eller 'halvmåner', og oliven og mozzarella drænes grundigt.
- Salatens elementer vendes sammen - croutonerne skal PÅ salaten (ikke vendes i da de så bliver bløde) - drysses med basilikumblade, dryppes med olivenolie og balsamicoglace samt gives et touch flagesalt og groft sort peber.
Rigtig god fornøjelse
