Vinterboller (aka. Juleboller)
Udskriv -(14) stk
Det skal du bruge
- 3 dl mælk
- 50 g gær
- 60 g smeltet smør
- 75 g kandiseret appelsinskal
- 75 g dadler (de tørrede i pose, ikke de bløde i papæske)
- 40 g hasselnødder
- 125 g hvid hvede mel (det er et fuldkornsmel)
- 375 g hvedemel
- 65 g sukker
- 5 g kardemomme
- 1 tsk vaniljesukker
- 1 tsk flagesalt
- Pensling: Æggehvide ELLER sammenpisket æg ELLER eller havre-/neutral soyamælk
Sådan gør du
- Skær dadler i stykker lidt større end det kandiserede appelsinskal og hak hasselnødderne meget groft (jeg halverer dem faktisk bare).
- Kom hvid hvede mel i en skål, og kom kandiseret appelsinskal, dadelstykkerne og hasselnødderne i skålen til melet. Bland grundigt så frugtstykkerne er fordelt i melet (dette gør at frugtstykkerne ikke klistrer til hinanden).
- Tilsæt de øvrige tørre ingredienser, hold lidt af hvedemelet tilbage, så kan dette tilsættes efterhånden under sammenrøring.
- I en anden skål opløses gæren i vandet, og herefter blandes det smeltede smør i.
- Hæld de våde ingredienser over i skålen med de tørre ingredienser og rør dejen sammen med håndmixer eller i røremaskine på lav hastighed (dette for ikke at ødelægge frugt og nødder).
- Dejen må endelig ikke være til den tørre side, den skal lige akkurat ikke klistre, så er den perfekt.
- Skær dejen i 12(-14) stykker og tril disse til boller.
- Bollerne hæver på bagepladen tildækket med et fugtigt viskestykke 40 minutter i stuetemperatur.
- Pensl bollerne med æggehvide/plantemælk, drys gavmildt med hasselnøddeflager og perlesukker.
- Sæt pladen ind i midten af den kolde ovn og tænd først nu ovnen på 200 grader almindelig ovnvarme (at sætte bollerne ind i kold ovn udnytter ovnens opstartsvarme).
- Bollerne bager 20-25 minutter, til de er flot gyldne på toppen.
- Bollerne afkøles på bagerist.
Noter
*Pensles med æggehvide, bliver bollerne blanke - pensles med sammenpisket æg, bliver bollerne gyldne - pensles med (plante)mælkbliver bollerne mere matte. Alle tre muligheder fungerer fint, og toppingen bliver siddende på bollerne uanset, om man pensler med æg(gehvide) eller (plante)mælk.
Bollerne kan sagtens spises dagen derpå også ~ gerne let lunet ~ gem dem da i en lukket pose. Bollerne er også fryseegnede. Vær dog opmærksom på, at perlesukkeret "smelter" ved opbevaring i pose/fryser.