Verdens bedste brunkager

• Kom smør, sukker og mørk sirup i en gryde og varm det op ved svag varme, til det hele er lige akkurat smeltet (det må ikke koges).
• Kom massen i en skål.
• Udrør potasken i vandet og rør grundigt blandingen i skålen til smør- og sukkermassen.
• Lad massen afkøle, til den er lunken.
• Tilsæt de øvrige ingredienser og rør dejen godt sammen med ske, hænderne eller på røremaskine.
• Tænd ovnen på 155 grader almindelig ovnvarme (ikke varmluft).
• Nu kan man:

ENTEN - vente-i-køleskab-metoden

• Rulle dejen til 2 pølser af ønsket tykkelse, pakke pølserne ind i husholdningsfilm og lægge dejen i køleskab, helst ikke længere end et par døgn. Når det er tid til at bage småkagerne, skæres disse ud af pølsen så tyndt som muligt med en meget skarp kniv. Læg småkagerne på en bagepapirsbeklædt bageplade, drys med mandelflager/-splitter (disse lægges bare på dejen, da de sætter sig fint fast under bagning) og bag småkagerne i opvarmet ovn ved 155 grader varmluft i ca. 8 minutter (måske lidt længere tid afhængigt af tykkelsen). Småkagerne skal være gyldne, når de er færdige. Afkøles på bagerist.

ELLER - stik-ud-med-kageforme-metoden

• Rulle dejen ud i 2 mm tykkelse og udstikke figurer med udstiksforme.
• Læg småkagerne på en bagepapirsbeklædt bageplade, drys med mandelflager/-splitter (disse lægges bare på dejen, da de sætter sig fint fast under bagning) og bag småkagerne i opvarmet ovn ved 155 grader almindelig ovnvarme i 8 minutter (afhængigt af tykkelsen). Småkagerne skal være gyldne, når de er færdige. Afkøles på bagerist.