Ved opstart af en surdej bruges følgende:
dl mel + 1/2 dl lillefingerlunt vand (ikke varmere!). Brug 50/50 hvede- og fuldkornsmel. Bland de to slags mel og vand meget grundigt sammen i beholderen.
Lad nu surdejen stå et par timer på køkkenbordet uden låg på.
Læg herefter åndbart låg på beholderen (surdejen skal have en smule luft i beholderen for at leve bedst muligt). Lad surdejen blive stående sådan på køkkenbordet, her skal den bo den kommende uge.
Giv surdejen en fodring en gang i døgnet. Dette gøres således:
Smid halvdelen af surdejen ud. Tilsæt til den i beholderen tilbageblevne surdej 1 dl mel (altid 50/50 hvede og fuldkorn) + 1/2 dl lillefingerlunt vand.[/b] Bland grundigt.
Fortsæt ovenstående i en uge, hvor surdejen hele tiden står med åndbart låg på køkkenbordet.
Surdejen vil i starten af forløbet være ret fast, senere når gæringsprocessen tager fat, bliver den mere lind.
Indenfor nogle dage vil surdejen begynde at boble lidt og begynde at dufte lidt syrligt ~ det kan vi lide! Der kan godt være 2-3 dage, hvor surdejen lugter dårligt, giv den en chance, for det er ofte en
del af gæringsprocessen.
Efter en uges tid dufter surdejen syrligt, og så er alt godt. Lugter surdejen stadig dårligt efter en uge, smides den ud, og man må starte en ny surdej.
Efter denne første uge på køkkenbordet er surdejen nu ovre sin
opstartsfase.
Surdejen kan bruges når den første opstartsuge er gået.
