Surdejsboller - mine yndlings

Denne opskrift på surdejsboller er supernem, MEN den kræver, at du har en røremaskine og et bagestål. Vær opmærksom på lang hævetid. Vær opmærksom på, at det tager tid, fra dejen tages ud af køleskab, til bollerne bages. Jeg gør gerne det, at jeg bager bollerne dagen i forvejen, de skal nydes til fx morgenmad, da de smager helt fantastisk efter en tur på brødristeren

Udskriv

12 boller

Det skal du bruge

250 g bageklar surdej
4 1/2 dl lunt vand
5 g gær
400 g hvedemel
100 g manitobamel
50 g fuldkornsspeltmel eller fuldkornsølandsmel
1 tsk sukker
2 tsk groft salt
Drys: Masser af sesamfrø, gerne både ikke-afskallede brune samt sorte (IKKE nigellafrø, disse giver nemlig pizza-ish smag)

Sådan gør du

Klargøring af surdej

Surdejen fodres og sættes til hvile. Når surdejen er klar (det tager cirka 4-6 timer), kan sammenrøringen af dejen påbegyndes.
*

Sammenrøring

Gæren udrøres i vandet.
De tre slags mel tilsættes og der røres på røremaskine ved lav hastighed til mel og vand har samlet sig.
Tilsæt surdej og sukker og rør på røremaskine ved lav hastighed et minus tid.
Herefter tilsættes saltet under omrøring, stadig ved lav hastighed.
Skru helt op på røremaskinens højeste hastighed og rør dejen sammen i ca. 15 minutter.
Check evt. om dejen danner glutenvindue, eller rør et par minutter mere. Dejen skal dog sjældent have mere end 15 minutters sammenrøring.
Smør en skål eller bøtte med lidt neutral olie. Kom efter sammenrøring dejen heri og luk skålen/bøtten hermetisk.
Dejen kan her gives et par foldninger med en halv times tid i mellem men man kan også undlade foldningerne og gå direkte videre til hævningen i næste step:
*

Hævning

Nu kan dejen
ENTEN
hæve på køkkenbordet til dobbelt størrelse
ELLER
sættes i køleskab 8-24 timer (jo længere hævetid, jo mere smag, siger de surdejskloge).
*

Bagning

Placer en bagerist på ovnens midterste rille med bagestålet på.
Placer et ovnfast fad i bunden af ovnen.
Tænd ovnen på 250 grader varmluft og lad den varme op mindst 40 minutter inden bollerne sættes ind (for at bagestålet kan blive grundigt gennemvarmt og bage mest effektivt).
Samtidig med at ovnen tændes, tages bøtten/skålen med dejen ud af køleskabet, låget tages af, og dejen hviler i bøtten/skålen i stuetemperatur, mens ovnen opvarmer.
Læg et stykke bagepapir klar på bordet.
Kog lidt vand op (skal bruges til at lave damp i ovnen)
Når ovnen har opvarmet ca. 30 minutter, fugtes bordet med en anelse vand (modvirker klistring), og dejen hældes ud her på.
Del dejen i to lige store ‘baner’ og skær af hver bane 6 boller/stykker (=12 i alt). Flyt dem over på bagepapiret. Arbejd så lidt som muligt med dejen, dog må dejen meget gerne "puttes lidt ind under sig selv" (dette spænder dejen lidt op og giver lidt højere boller) i bevægelsen, når de flyttes fra bordet og over til bagepapiret. Fugt dejskæreren og fingrene med lidt koldt vand, dette modvirker klistring.
Bollerne pensles/sprayes IKKE inden bagning.
Drys med masser af sesamfrø. Masser! Jo flere sesamfrø, jo mere knas og smag.
Træk herefter bagepapiret med bollerne på over på bagestålet, kom 1 dl kogende vand i det ovnfaste fad i bunden af ovnen og luk hurtigt ovnlågen, så dampen bliver inde i ovnen.
Bollerne bages i ca. 15 minutter på 250 grader varmluft. Bollerne er færdige, når de har fået masser af farve - vær ikke bange for at de får nogle ret mørke steder, det giver sådan en lækker smag.
Bollerne afkøles på bagerist.

Noter

Bollerne er fryseegnede.

Bollerne kan sagtens bages dagen før de skal bruges, opbevares i en plastpose/lukket bøtte i stuetemperatur og så ristes på brødrister (udenpå, ikke indeni!). De bliver SÅ lækre.