Sprød pizza med fuldkorn - på grill eller i ovn
Udskriv pizzabunde
Det skal du bruge
- 20 g gær
- 3,5 dl vand
- 2 spsk olivenolie
- 200 g fuldkornsmel, fx graham, spelt eller hvid hvede
- Ca. 325-350 g hvedemel
- 1/2 spsk knust havsalt
- Topping efter ønske (pizzasauce, ost og grønt)
Sådan gør du
- Gæren opløses i vandet.
- Herefter tilsættes de øvrige ingredienser - start med 325 g hvedemel og tilsæt efterfølgende efter behov - og dejen æltes (med røremaskine, håndmixer eller hænderne) til en glat og smidig dej.
- Dejen hæver 1 time.
- Tænd ovnen på 275 grader varmluft eller tænd grillen på fuld varme. Ilæg pizzabagesten i ovn/på grill på dette tidspunkt, hvis en sådan bruges, så den kan blive helt gennemvarm. Ellers sæt to bageplader i ovnen, så disse opvarmes.
- Del dejen i to stykker, og rul disse ud så tyndt som muligt og så de passer i størrelse til den eventuelle pizzabagesten.
- Pizzabundene lægges på hver deres stykke bagepapir (også hvis pizzaerne skal bages på grill), tomatsauce samt topping kommes på (vigtigt at dette ikke er i for tykt et lag, da pizzabunden så kan have svært ved at gennembage).
- Pizzaerne bages i ovnen i ca. 12 minutter (nogenlunde samme tid på grill), og de er færdige, når både skorpe og bund har fået farve og er sprød, når man banker på dem.
- Flyt pizzaerne over på en bagerist, så de ikke står og laver kondens og dermed bliver bløde på bagepapiret eller en skærebræt.
Noter
Dejen kan også koldhæves ~ brug da kun 5-10 g gær og lad dejen hæve tildækket i køleskab 8-24 timer.
Og lige to bonus-tips:
Bonus-tip nr. 1: Flyt pizzaerne over på en bagerist straks efter bagning, så de ikke står og laver kondens og dermed bliver bløde på bagepapiret eller en skærebræt.
Bonus-tip nr. 2: Er der (utroligt nok) rester, kan disse ved spisning opvarmes på følgende måde: Varmes i mikroovn og derefter på brødrister = varm pizza med skønt sprød bund.