Semlor ~ svenske fastelavnsboller (uden æg)

• Lav først cremen, da den skal afkøle (kan sagtens laves dagen før):

Creme:

• Alle ingredienser blandes i en lille gryde.
• Kog roligt cremen op ved højst medium varme og under konstant omrøring, så den ikke brænder på.
• Når cremen koger, skal den småkoge 2-3 minutter mens den tykner, stadig under konstant omrøring.
• Cremen vil være ret tyk især når den er helt afkølet, det er meningen, for at den færdige creme ikke bliver for flydende. Helt afkølet vil cremet være fast og klumpet, når man rører i den, men det betyder intet, den retter sig, når den køres med marcipan og brødkrummer.
• Cremen afkøles helt, inden den køres med marcipan og brødkrumme.
• 
  

Bollerne

• Lun mælken til lillefingervarmt og kom det i en røreskål.
• Smuldr gæren i mælken og rør gæren grundigt ud.
• Smelt smørret og kom det i mælke-gær-blandingen.
• Tilsæt de øvrige ingredienser ~ melet ad et par omgange ~ og rør/ælt dejen sammen. Dejen skal være kun lige akkurat ikke klistrende, hellere lidt for fugtig end for tør, da fuldkornsmelet i dejen suger lidt væske i dejen.
• Mål dejens vægt og del dejen i 7 lige store stykker (dette for at bollerne bages jævnt).
• Tril bollerne helt runde for at undgå, at bollerne sprækker under bagning: Læg et stykke dej på bordet og tril den med hul hånd, til bollen er kuglerund. Fingrene bruges til at styre kuglen rundt og rundt. Se video HER (jeg triller dog i lidt længere tid end det gøres i videoen).
• Sæt bollerne på en bagepapirsbeklædt bageplade, tryk bollerne let, så de ikke er helt runde. Læg et viskestykke over bollerne, og lad dem hæve 30 minutter. Efter de 30 minutter trykkes bollerne igen let og hæver herefter igen 30 minutter.
• 
  

Bagning

• Efter hævning pensles bollerne med mælk.
• Sæt bollerne ind i kold ovn (herved udnyttes ovnens forvarme), tænd ovnen på 190 grader almindelig ovnvarme (over- og undervarme) og bag bollerne 15-17 minutter.
• Bollerne afkøles på bagerist, gerne pakket ind i et viskestykke (for at holde på fugten.
• 
  

Sammenlægning

• Når bollerne er afkølet, halveres de og forsigtigt tages lidt af dejen ud af bollerne, dette gøres nemmest med en lille gaffel ~ se billeder nedenfor, her kan det ses, hvor meget der cirka skal fjernes (ikke mere end på billederne).
• Kom creme, marcipan skåret i mindre stykker samt det udtagne krumme fra bollerne i en foodprocessor eller lignende, og kør til massen er uden stykker af marcipan.
• Kom marcipan-vaniljecreme i hullet af den underste halvdel af bollen samt så meget, at det også ligger på den ikke-udhulede kant.
• Kom blødpisket flødeskum oven på cremen.
• Læg forsigtigt den øverste del af bollen på som låg.
• Inden servering drysses det antal boller, der skal spises, med flormelis (brug en lille si for det fineste resultat)