Agurk skæres i rustikke 'flager' enten med en fladskræller/kartoffelskræller eller på den side af et rivejern der har to skrå 'knive'.
Agurkeflagerne lægges i en si, som sættes over en skål, og agurkeflagerne vendes grundigt med saltet. Agurkeflagerne drænes på denne måde for væske i en 30-40 minutter. Vend ind i mellem rundt og tryk også på agurkerne, så vandet løber fra dem.
Herefter blandes agurkeflagerne med raitaens øvrige ingredienser.
Serveres kold til indiske retter som fx dhal, tikka masala, tandoori eller butterchicken.
