Oliefri grøn pesto

Det skal du bruge

50 g frisk basilikum (brug både blade og stilke) ~ det svarer ca. til to alm. "potter" fra supermarkedet
50 g frisk spinat
Ca. 3/4 dl vand
50 g usaltede cashewnødder
20 g fintrevet parmesan
1 fed hvidløg
1/2 tsk havsalt

Kør alle ingredienser i en minihakker; Køres pestoen i minihakkeren i kort tid, bliver konsistensen på pestoen som den pesto, man kan købe i butikker ("kort tid" betyder "stop når cashewnødderne er blendet fint og konsistensen er som købe-pesto"). Blendes pestoen længere tid, bliver den cremet og næsten glat.
Smag til.
Opbevar pestoen i lukket beholder i køleskab. Hvis du synes, pestoen står og bliver lidt tør, er det fordi cashewnødderne suger lidt væske. Tilsæt en smule vand og bland grundigt, så den ønskede konsistens opnås.