Mørkt maltrugbrød med syltet appelsinskal og hele hasselnødder
Udskriv brød i en rugbrødsform str. 31 x 11,5 x 7 cm)
Det skal du bruge
- 6 dl vand, lillefingervarmt
- 15 g gær
- 260 g grovvalsede havregryn
- 300 g rugmel
- 100 g syltet appelsinskal
- 100 g hele hasselnøddekerner
- 50 g hørfrø
- 20 g mørkt maltmel
- 20 g groft salt
- Drys: Masser af hasselnøddeflager
Sådan gør du
- Opløs gæren grundigt i vandet.
- Tilsæt de øvrige ingredienser og rør dejen grundigt sammen, enten med grydeske eller i røremaskine.
- Beklæd en 2 liters rugbrødsform med bagepapir og kom dejen heri.
- Med en fugtet dejskraber (den skal fugtes jævnligt undervejs) trykkes dejen meget grundigt ned i formen, ud i alle hjørner, til alle kanter og ned i formen. Dette gøres for at undgå lufthuller i dejen. Vandet på dejskraberen modvirker, at dejen klistrer.
- Bank formen med dejen hårdt mod bordet nogle gange, igen for bedst muligt at undgå lufthuller.
- Kom drys, fx solsikkekerner, på rugbrødet og tryk dette let ned i dejen.
- Stil rugbrødet til hævning 45 min. ved stuetemperatur.
- Når de 45 min. er gået, tændes ovnen på 200 grader almindelig ovnvarme, og ovnen varmes helt op.
- Formen med rugbrødsdejen sættes på en bagerist og bages midt i ovnen i ca. 60 minutter. Bruges stegetermometer, er rugbrødet færdigt ved 98-99 grader.