Mexicansk rissalat
Udskriv personer
Det skal du bruge
- 2 dl ukogte brune ris + 4 dl vand + 1/2 tsk salt
- 4 dl vand
- 1/2 tsk salt
- 200 g edamamebønner, optøede og kolde
- 250 g cocktailtomater (dem på stilk der er størrelsen større end cherrytomater)
- 1 rødløg
- 1 squash
- 2 avocado
- En god håndfuld frisk koriander
- 1 1/2 - 2 lime, saften heraf
- 2 tsk hvidløgsolie
- 1 god tsk havsalt
- 1/4 tsk groft sort peber
Topping:
- Tortillachips med salt, groft knuste
Ved servering:
- Limebåde så man har mulighed for at supplere med ekstra limesaft, hvis det ønskes
- Frisk koriander
Sådan gør du
- Ris + vand + salt koges roligt med låg på gryden i 35 minutter. Drænes og afkøles helt.
- Cocktailtomater, rødløg, squash og avocado skæres i stykker af ønsket størrelse, koriander skæres groft.
- Alle ingredienser undtagen tortillachips vendes sammen.
- Anret salaten (se fx billederne her) eller vend den sammen (den er smukkest anrettet), og server den kold sammen med ekstra limeskiver samt ekstra frisk koriander til drys.
Noter
Brune ris kan erstattes af havreris.