Mexicansk kartoffelsalat

Salatens elementer klargøres:

~ De kogte kartofler skæres i stykker af ønsket størrelse ~ dog ikke for små, salaten skal være rustik

~ Squashen halveres på langs, kernerne skrabes ud og de to halve squash skæres i medium-tynde "halvmåner"

~ Blommecherrytomaterne halveres på langs

~ Rucola skæres groft

~ Rødløg halveres og skæres i tynde skiver

~ Avocadoerne skæres i grove stykker.

Bland alle salatens elementer - undtagen pinjekerner - vend dog avocado forsigtigt i til sidst.

Smag til med havsalt og edikke.

Lad salaten afkøle.

Drys med pinjekerner lige inden servering.