Go Back
–+ servings

Mexi-salat med bagt sød kartoffel

Udskriv
4 personer

Det skal du bruge

Salat

  • 500 g sød kartoffel med skræl
  • 2 majskolber
  • 1 rød snackpeber
  • 1 agurk
  • 40 g frisk spinat
  • 125 g syltet peberfrugt
  • 1 rødløg

Dressing

  • 2 spsk olivenolie
  • 1 1/2 spsk spidskommen
  • 1/2 tsk tørrede chiliflager
  • 1 tsk knust havsalt
  • Saft fra 1 lime

Tilbehør

  • Frisk koriander
  • Guacamole/avocadocreme*/avocado
  • Limebåde

Evt.

  • 1-2 dåser sorte bønner eller avocadohytteostcreme**

Sådan gør du

  • Bruges majskolber koges disse i saltet vand et kvarters tid (dette kan sagtens gøres på forhånd). Majsene skal være knap lune eller helt kolde i salaten.
  • Tænd ovnen på 225 grader varmluft, lad den varme helt op.
  • De søde kartofler vaskes og skrælles evt. let, skæres i runde skiver på 1-1 1/2 cm tykkelse, drysses med salt (olie er ikke nødvendigt) og bages i ca. 20-25 minutter til de er møre og evt. har fået farve.
  • Skær de kogte majs af kolberne i 'baner', og skær alle grøntsager i stykker af ønsket størrelse, dog ikke for småt.
  • Rør dressingen sammen.
  • Bland alle salatens elementer grundigt og server salaten sammen med guacamole/avocadocreme/avocado samt med koriander til drys og limeskiver til dryp.
  • Tilføj evt. 1-2 dåser sorte bønner i salaten og/eller en avocado-hytteostcreme.

Rigtig god fornøjelse.

    Noter

    *Avocadocreme: Avocado + citronsaft + salt + lidt yoghurt naturel blendes med stavblender til det er helt glat og cremet.
    **Avocado-hytteostcreme er den måske cremedeste måde at tilføje protein til denne salat:
    250 g hytteost (jeg bruger den fra Cheasy)
    1 moden avocado
    2 tsk citronsaft
    1 tsk flagesalt
    1/2 tsk chilimix eller tørrede chiliflager
    Alle ingredienserne køres i en minihakker eller med en stavblender, til cremen er ultracremet og fløjlsblød.
    Psst. jeg laver gerne dobbelt portion af ovenstånde til 4 personer, da den er så lækker og forsvinder lynhurtigt.
    Rigtig god fornøjelse