Mellemøstlig rissalat med linser
Udskriv personer
Det skal du bruge
- 2 dl rå brune ris + 4 dl koldt vand + 1/2 tsk salt
- 2 store auberginer + en smule olivenolie
- 1 dåse grønne linser
- 100 g soltørrede tomater (dem i lage i glas)
- 100 g artiskokker (dem i lage i glas)
- 1-2 fed hvidløg
- 3 forårsløg
- 200 g blomkålsbuketter (de 200 g er mængden, der skal i salaten)
- 50 g tomatpuré
- 3 tsk spidskommen
- 1 tsk kanel
- 1/2 tsk tørrede chiliflager
- 1 tsk havsalt
- 1/4 tsk groft sort peber
- En håndfuld bredbladet persille
Sådan gør du
- Kog ris + vand + salt roligt og med låg på gryden i 35 minutter. Afdryp risene og afkøl dem helt eller delvist.
- Tænd ovnen på 185 grader varmluft og lad den varme op.
- Mens ovnen opvarmer ordnes auberginerne, som skæres i skiver på den lange led i stykker af 1 cm tykkelse. Læg auberginerne på en bagepapirsbeklædt bageplade, pensl med en smule olivenolie og bag dem i ca. 30 minutter, til de er møre. Afkøl helt eller delvist og skær auberginerne i grove, brede strimler.
- Linserne skylles og afdryppes grundigt.
- Soltørrede tomater og artiskokker afdryppes så meget, det ønskes, og halveres på den lange led.
- Hvidløget knuses eller hakkes fint.
- Forårsløgene skæres i halv-grove skrå stykker.
- Blomkålen skæres i mindre buketter (de skal være lidt mindre end de øvrige ingredienser, men ikke små).
- Bredbladet persille skæres groft.
- Bland tomatpuré, krydderier, salt og peber godt sammen, og vend blandingen grundigt sammen med ris og linser.
- Tilsæt de øvrige ingredienser og vend salaten grundigt sammen.
- Server rissalaten lun eller kold.
Noter
Rissalaten kan nydes både lun og kold.
Lav ikke grøntsagerne i salaten for små, de må meget gerne være meget rustikke og til den meget grove side, så de kan både ses og mærkes.