Koldhævede fuldkornsboller med manitoba og perlerug
Udskriv stk
Det skal du bruge
- 15 g gær
- 5 dl koldt vand
- 100 g finvalsede havregryn
- 200 g rugmel eller anden fuldkornsmel
- 300 manitobahvedemel eller almindeligt hvedemel
- 4 spsk perlerug (kan udskiftes med perlebyg, perlespelt eller hele havrekerner)
- 1 1/2 tsk salt
- 1 tsk sukker/honning
Topping
- Solsikkekerner
- Græskarkerner
- (Sorte) sesamfrø
Sådan gør du
Aftenen før
- Rør gæren ud i vandet.
- Tilsæt herefter de øvrige ingredienser.
- Dejen røres grundigt sammen med håndmixer eller røremaskine (15 minutter på røremaskine ved relativt høj hastighed).
- Overdæk skålen med staniol eller lignende og stil dejen til hævning i køleskab natten over.
På dagen
- Tænd ovnen på 220 grader varmluft, og læg bagepapir på en bageplade.
- Dejen tages med to let fugtige skeer fra skålen og sættes på den bagepapirsbeklædte bageplade.
- Spray eller pensl bollerne med vand og drys med solsikkekerner, græskarkerner samt (sorte) sesamfrø.
- Når ovnen er helt opvarmet, sættes pladen med boller ind i midten af ovnen, og bollerne bager ca. 25 minutter, de sidste 10 minutter vendes bollerne med bunden i vejret.
- Bollerne er færdige. når de lyder hule, når man banker dem på bunden. Bruger du stegetermometer, skal bollernes centertemperatur være 96 grader.
- Lad bollerne afkøle på rist 20-30 minutter inden servering.
Noter
Bollerne kan også bages samme dag. I så fald bruges 50 g gær, og dejen hæver 45 minutter inden formning. Når bollerne er formet og drysset, skal de ikke hæve men direkte i ovnen.