Kokoscurry med butternutsquash og aubergine

Klargør først grøntsagerne:

~ Løget pilles og skæres relativt fint

~ Hvidløgene pilles og skæres fint

~ Butternutsquash skrælles, befris for kerner og skæres i grove dog mundrette stykker

~ Aubergine skæres i grove dog mundrette stykker

~ Ingefær skrælles, vejes af og skæres fint

~ Koriander skæres medium

Kom lidt sesamolie (eller neutral olie) en dyb pande eller gryde og steg løget heri til det er lidt blødt men ikke har taget farve.

Tilføj hvidløg, steg kort videre, løg og hvidløg skal ikke tage farve.

Tilføj alle øvrige ingredienser undtagen kikærter, linser og maizena + vand og lad retten simre med låg på panden/gryden og med omrøring ind i mellem i 20 minutter.

Skyl og dræn grundigt kikærter og linser.

Rør maizena og vand grundigt sammen.

Når de 20 minutter er gået tilsættes kikærter og linser, bland og lad retten komme til let kogning.

Tilsæt maizena-vand-blandingen og udrør straks og grundigt. Lad retten simre/småkoge 10 minutter.

Check herefter at butternutsquash og aubergine er møre. Hvis ikke simrer retten lidt videre.

Server retten med ris (det er lækkert med jasminris eller brune ris), frisk koriander og nigellafrø.