Hvid sauce a la bechamel - klassisk opbagt version

Smelt smørret i en lille gryde ved lidt over middel varme (hos mig er det trin 6 ud af 9).

Når smørret er smeltet, trækkes gryden væk fra pladen og halvdelen af melet tilsættes. Pisk med piskeris til smørrret har opsuget melet.

Tilsæt den resterende mængde mel og pisk til al melet er samlet sig - det vil være klumpet, men bare rolig.

Træk gryden tilbage på kogepladen og tilsæt 1 dl af mælken. Pisk MEGET GRUNDIGT så der ingen klumper er i væsken. Når væsken er klumpfri, tilsættes den øvrige mængde mælk samt muskatnødpulver og salt, og saucen varmes op under jævnlig piskning.

Når saucen koger (ikke bulderkoger, bare gode, stabile bobler), skal den koge sådan og med omrøring i 3 minutter, så melet koges ordentlig ud og saucen dermed er jævnligt grundigt.

Herefter kan bechamelsaucen bruges til det ønskede formål.