Gulerodssuppe med røde linser og kokosmælk
Udskriv personer
Det skal du bruge
- 500 g gulerødder (uskrællet vægt)
- 1 bagekartoffel (ca. 250 g uskrællet vægt)
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 80 g røde linser
- 1 dåse kokosmælk
- 1 grøntsagsbouillonterning
- 5 g revet ingefær
- 2 tsk gul karry
- Saft af 1/4 - 1/2 lime
- 1/2 tsk tørrede chiliflager
- 7-8 dl vand
- 2 tsk groft salt - tilsættes efter kogning
Topping og tilbehør, fx
- Græskarkerner
- Strimlet gulerod
- Frisk koriander eller frisk rosmarin
- Evt. vegetariske 'kødboller'
- Godt fuldkornsbrød
Sådan gør du
- Gulerødder, bagekartoffel og løg ordnes og skæres i små stykker.
- Alle ingredienser undtagen salt kommes i en gryde, suppen koges op og koger herefter på lav medium varme (hos mig er det trin 4 ud af 9) og koger med låg på gryden og omrøring ind imellem i 30 minutter.
- Tilsæt herefter saltet i (grunden til at vente med saltet er, at især kartoffel bedst koger ud i usaltet vand).
- Blend suppen med stavblender til ønsket konsistens.
- Smag til og juster evt med lidt mere vand, hvis suppen ønskes lidt mere lind.
- Server med godt fuldkornsbrød.