Grove bagels
Udskriv (+1) bagels
Det skal du bruge
- 35 g gær
- 5 1/2 dl lunt vand
- 10 g neutral olie
- 125 g grovvalsede havregryn
- 190 g hvid hvede mel (dette er et fuldkornsmel)
- Ca. 460 g hvedemel
- 10 g groft salt
- 10 g sukker
- 20 g solsikkekerner
- 20 g hørfrø
- Æg til pensling
- Drys, fx. sesamfrø (alm. eller sorte), nigellafrø, solsikkekerner, hørfrø, grove havregryn, ost, havsalt, tørrede krydderurter osv.
Sådan gør du
- Udrør gæren i lidt af vandet.
- Tilsæt resten af vandet samt de øvrige ingredienser.
- Rør/ælt dejen grundigt sammen.
- Tildæk skålen med et klæde og lad dejen hæve 40 minutter i stuetemperatur.
- Mens dejen hæver sættes en stor gryde med vand til at koge op. Der skal være masser af vand men også plads til, at der kommer bagels i vandet, og at disse bagels skal have plads til at kunne vendes.
- Efter hævning:
- Tænd ovnen på 210 grader almindelig ovnvarme.
- Beklæd en bageplade med bagepapir (bagelsene kan være på én plade).
- Stil en bagerist klar.
- Vandet bringes i kog og skrues ned på mellemhøj varme (hos mig er det trin 7 ud af 9), så det står og småkoger.
- Dejen tages ud af skålen, vejes og deles i 10 lige store stykker.
- Tril hvert dejstykke til en kugle, som trykkes ud til en diameter på 10 cm. Stik hul med en rund genstand på 3-3 1/2 cm i diameter (jeg brugte en sprøjtetylle). Hullet bliver lidt mindre under kogning. Den dej der bliver til overs, når hullerne stikkes ud, passer til en hel bagel (derfor hedder mængdeangivelsen 10+1 bagels).
- Kom bagelsene i vandet. Vandet skal koge lystigt men ikke bulderkoge. Du kan have så mange bagels ad gange i gryden, som din gryde kan rumme, men sørg for, der er plads til at vende bagelsen.
- Bagelsene koger først 1 1/2 minut, herefter vendes de og koger 1 1/2 minut mere. Herefter tages de op af vandet og lægges til afdrypning på bageristen.
- Når alle bagelsene er kogt og afdryppet, sættes de på bagepladen, pensles og drysses.
- Bagelsene bages ca. 25-30 minutter, til de er flot gyldne.
- Lad bagelsene afkøle på bagerist.
Noter
Varianter over ovenstående dej:
Den grønne med frisk spinat: Tilsæt til dejen 75 g skyllet, tørret og finthakket frisk spinat, drys med masser af sesamfrø.
Den søde med kanel og tranebær: Tilsæt til dejen 20 g kanel og 100 g tørrede tranebær og yderligere 25 g sukker (= 35 g sukker i alt).Drys ikke med noget.
Den salte med soltørret tomat og oliven: Tilsæt til dejen 50 g hakket soltørret tomat og 50 g hakkede sorte oliven
Bagels opbevares i plastpose eller lukket bøtte.
Bagels er fryseegnede.
Skal bagelsene bruges til madpakke, er det lækkert at lune dem i ovnen ved 225 grader varmluft, til de har fået lidt overflade (ca. 3-4 minutter) og afkøle inden maden smøres. Det giver god skorpe, når maden skal nydes.
Bagels er fryseegnede.
Skal bagelsene bruges til madpakke, er det lækkert at lune dem i ovnen ved 225 grader varmluft, til de har fået lidt overflade (ca. 3-4 minutter) og afkøle inden maden smøres. Det giver god skorpe, når maden skal nydes.