Græskinspireret perlebygsalat
Udskriv personer
Det skal du bruge
- 150 g ukogt perlebyg + 5 dl vand + 1/2 tsk groft salt
- 1 dåse sorte bønner
- 1 agurk
- 300 g små tomater, gerne blommescherrytomater
- 1 rødløg
- 1 grøn peberfrugt (eller rød hvis du bedre kan lide de røde)
- 100 g sorte oliven
- 100 g soltørrede tomater (dem i lage i glas)
- Feta i ønsket mængde
- Masser af frisk oregano
- Dressing:
- 1/4 dl olivenolie
- 1/4 dl hvid balsamico
- 1 tsk knust havsalt
- 1/2 tsk groft sort peber
Sådan gør du
- Perlebyg + vand + salt koges roligt og uden låg i ca. 30 minutter på medium varme (hos mig er det trin 5 ud af 9). Når perlebygen er færdigkogt, dryppes den grundigt af og afkøles.
- Bønnerne skylles og drænes grundigt.
- Grøntsagerne klargøres:
- ~ Agurken skrælles let, dvs at det yderste af skrællen fjernes men at agurken stadig skal have en fin lysegrøn farve
- ~ Tomaterne halveres på langs
- ~ Rødløget pilles, halveres og skæres i tynde "halvmåner"
- ~ Oliven halveres på langs
- ~ Soltørrede tomater afdryppes og skæres i halvgrove stykker (skal kunne ses og mærkes i salaten)
- Dressingen røres sammen.
- Alle salatens elementer undtagen feta og lidt af oreganoen vendes grundigt sammen.
- Drys med den smuldret feta (vend den ikke i da det forringer salatens udseende lidt) og drys med den resterende oregano.
- Server salaten afkølet og gerne sammen med godt brød og et glas kold hvidvin.