Fyldig bønnesuppe med chili & grove grøntsager
Udskriv -4 personer
Det skal du bruge
- 1 dåse kidneybønner
- 60 g soltørrede tomater, dem der ligger i olielage
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 dåse hakket tomat
- 1 dåse kokosmælk
- 1 spsk rød balsamico
- 1 1/2 dl vand
- 1 grøntsagsbouillonterning
- *
- 2 stængler bladselleri
- 150 g gulerødder
- 100 g spids-, hvid- eller kinakål
- 1/2 tsk tørrede chiliflager
- 1 tsk salt
- 1/4 tsk groft sort peber
Sådan gør du
- Skyl og afdryp bønnerne grundigt og afdryp de soltørrede tomater.
- Ordn og skær løg og hvidløg i relativ små stykker.
- Kom kidneybønner, soltørrede tomater, løg, hvidløg, hakket tomat, kokosmælk, rød balsamico, vand og grøntsagsbouillonterning i en gryde og kog det hele roligt og med låg på gryden i 10 minutters tid. Omrør ind i mellem. Mens suppen koger, skæres bladselleri og gulerødder i medium stykker og kålen i mediumtykke strimler.
- Efter de ti minutters kogetid blendes suppen (gerne med stavblender) rigtig grundigt, til den er så glat som muligt.
- Tilsæt grøntsagerne, salt og peber og varm igennem til grøntsagerne er al dente, det tager cirka 10 minutter.
- Smag til og juster evt. konsistensen med lidt vand. Suppen skal dog være relativt tyk i konsistensen.
- Server sammen med godt brød.