Forårspastasalat med yoghurtdressing
Ønskes det at tilføje protein til salaten og derved få en måltidssalat, tilsæt da gerne ca. 230 g kogte sorte linser (= 1 dåse)
Udskriv
personer
Det skal du bruge
Pastasalat
- 300 g fuldkornspenne, ukogt vægt
- 150 g grønne asparges (de 150 g er aspargesenes vægt, inden endernes knækkes af)
- 400 g ærter i bælg (de 400 g er ærternes vægt inkl. bælg)
- 150 g rå blomkål (de 150 g er den mængde, der skal bruges)
- 1 styk forårsløg
- 20 g ærteskud eller frisk spinat
- 3 skoleagurker
- En stor håndfuld frisk dild
- Frisk løvstikke efter smag
- 35 g kapers
Dressing
- 300 g græsk yoghurt 2%
- Skallen fra 1 ubehandlet citron
- 2 spsk sød sennep*
- 2 spsk agavesirup
- 1 1/2 tsk knust flagesalt
Sådan gør du
- Sæt pastaen til at koge i rigeligt og saltet vand. Pastaen koges, til den er al dente, herefter hældes kogevandet fra, og pastaen overhældes med koldt vand, til den er helt afkølet. Dræn pastaen grundigt inden den blandes med salatens øvrige ingredienser.
- Riv citronen fint, brug kun det gule af skallen, da den hvide del ofte er bitter.
- Bland skyr/yoghurt, citronskal, sennep, agavesirup og salt grundigt i en stor skål, hvori der også er plads til hele pastasalaten. Smag yoghurtdressingen til.
- Ordn og skær alle pastasalatens grøntsager og urter og kom dem op i skålen til dressingen:
- ~ Aspargeserne knækkes ved stilkens friske punkt og skæres i stykker af ønsket størrelse (jeg skærer dem i stykker af cirka 3 cm).
- ~ Ærterne bælges.
- ~ Blomkålen skæres i små buketter/stykker.
- ~ Forårsløget skæres fint.
- ~ Ærteskud eller spinat skæres groft.
- ~ Skoleagurkerne halveres på langs og skæres i semi-tykke "halvmåner".
- ~ Dilden skæres groft.
- ~ Løvstikken skæres fint.
- ~ Kapers tilsættes som de er.
- Tilsæt den kogte, kolde pasta og bland salaten rigtig grundigt sammen.
- Pastasalaten nydes kold og gerne med lækkert brød til.
Noter
*Sød sennep er egentlig et misvisende navn, for den sennep, der kaldes sød fransk sennep er faktisk utroligt smagfuld og har mange smagsnuancer i sig.